Bak Chor Mee(Бак Чор Мӣ)
Minced Pork Noodles
Популярное сингапурское блюдо, подаваемое на уличных лотках, состоящее из упругой лапши, заправленной пикантным, кисло-сладким и иногда острым соусом, с топпингом из рубленой свинины, тушеных грибов и других ароматных добавок.
🧂 Ингредиенты
- 10 large Сушеные грибы шиитаке
- 500 ml Вода(для замачивания грибов)
- 1 tbsp Соевый соус(для тушения грибов)
- 2 tbsp Темный соевый соус(для тушения грибов)
- 1 tsp Сахар(для тушения грибов)
- 200 g Рубленая свинина
- 100 g Нарезанная свинина
- 70 g Свиная печень(тонко нарезанная (по желанию))
- 1 tbsp Рыбный соус(для маринования свинины)
- 1 tsp Кукурузный крахмал(для маринования свинины)
- 1 tsp Белый перец(для маринования свинины)
- 2 bundles Лапша ми-пок
- 2 cups Свиной бульон
- 1 tsp Сало(растопленное, или растительное/масло из лука-шалота)
- 1 tsp Соевый соус(для заправки соуса)
- 1 tsp Рыбный соус(для заправки соуса)
- 1 tsp Черный уксус(или больше, по вкусу)
- 1 tsp Чили-паста(или кетчуп)
- 2 tbsp Жидкость от тушения грибов
- 2 tbsp Свиной бульон(для заправки соуса)
- to taste Жареный лук-шалот(для гарнира)
- to taste Зеленый лук(нарезанный, для гарнира)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте сушеные грибы шиитаке и замочите в 500 мл горячей воды на 30 минут. Сохраните жидкость от замачивания.
⏱️ 30 minutes - 2
Достаньте грибы из воды, нарежьте их. В кастрюле соедините нарезанные грибы с 500 мл сохраненной жидкости от замачивания (при необходимости добавьте воды), 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. темного соевого соуса и 1 ч. л. сахара. Доведите до кипения, затем тушите под крышкой 1 час до мягкости.
⏱️ 1 hour - 3
Пока грибы тушатся, замаринуйте рубленую свинину, нарезанную свинину и свиную печень (если используете) с 1 ст. л. рыбного соуса, 1 ч. л. кукурузного крахмала и 1 ч. л. белого перца. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут.
- 4
Приготовьте заправку для соуса, смешав в каждой сервировочной миске 1 ч. л. растопленного сала (или масла), 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. рыбного соуса, 1 ч. л. черного уксуса, 1 ч. л. чили-пасты, 2 ст. л. жидкости от тушения грибов и 2 ст. л. свиного бульона.
- 5
Доведите кастрюлю со свиным бульоном до сильного кипения. Добавьте маринованную свинину и свиную печень, варите до готовности (примерно 1-2 минуты).
- 6
Отварите лапшу ми-пок в кипящей воде до состояния аль денте. Хорошо слейте воду.
- 7
Добавьте отцеженную лапшу в миски с заправкой для соуса. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть лапшу. Сверху выложите приготовленную свинину, свиную печень и тушеные грибы. Украсьте жареным луком-шалотом и нарезанным зеленым луком.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для удобства подготовьте тушеные грибы и замаринуйте свинину накануне.
- ✓Регулируйте количество уксуса и чили-пасты по своему вкусу.
- ✓Убедитесь, что свинина не переготовлена, чтобы сохранить ее нежность.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте жареные свиные шкварки для дополнительного вкуса и хруста.
- Включите в блюдо фрикадельки или рыбные шарики.
- Подавайте с гарниром из супа.