Hae Bee Hiam Rolls(Роллы с пастой из сушеных креветок (Hae Bee Hiam))
Spicy Dried Shrimp Rolls
Роллы с пастой из сушеных креветок (Hae Bee Hiam) – любимая закуска в Сингапуре, особенно во время Китайского Нового года. Эти хрустящие роллы наполнены пикантной, ароматной пастой из сушеных креветок (hae bee hiam), чили и пряностей, завернутой в тонкие обертки для спринг-роллов и обжаренной во фритюре до восхитительного хруста.
🧂 Ингредиенты
- 150 g Сушеные креветки(замоченные, отцеженные и мелко нарубленные)
- 15 pieces Сушеные чили(замоченные, очищенные от семян и измельченные в пасту)
- 100 g Лук-шалот(мелко нарезанный)
- 50 g Чеснок(мелко нарезанный)
- 5 tbsp Растительное масло(для обжарки)
- 2 tsp Сахар(или по вкусу)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 1 packet Обертки для спринг-роллов(каждая разрезана на 9 маленьких квадратов)
- 1 large Яйцо(взбитое, для склеивания)
- Масло(для фритюра)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите сушеные креветки в воде примерно на 10-15 минут до размягчения. Слейте воду и измельчите в кухонном комбайне до мелкой крошки. Отставьте в сторону.
⏱️ 15 minutes - 2
Замочите сушеные чили в теплой воде до размягчения. Очистите от семян, затем измельчите с небольшим количеством воды до образования пасты. Отставьте в сторону.
⏱️ 15 minutes - 3
Разогрейте 5 ст. л. растительного масла в воке или на сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-шалот и чеснок, обжаривайте до появления аромата.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок. - 4
Добавьте пасту чили и обжаривайте 2-3 минуты, пока жидкость не выпарится. Затем добавьте измельченные сушеные креветки и продолжайте обжаривать на средне-сильном огне в течение 10-15 минут, пока смесь не потемнеет и не станет сухой.
⏱️ 15 minutes💡 Профессиональные советы: Смесь должна быть темно-коричневой, а не черной. - 5
Приправьте начинку из пасты hae bee hiam сахаром и солью по вкусу. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
💡 Профессиональные советы: Эту начинку можно приготовить за день до использования. - 6
Аккуратно разделите обертки для спринг-роллов и разрежьте каждую на 9 маленьких квадратов. Подготовьте взбитое яйцо для склеивания.
💡 Профессиональные советы: Если обертки слишком сухие, накройте их влажным полотенцем. - 7
Поместите небольшое количество остывшей начинки hae bee hiam в центр квадрата из обертки. Подогните края внутрь, затем плотно заверните вверх, чтобы получился небольшой ролл. Запечатайте край небольшим количеством взбитого яйца.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте обертки, чтобы они не порвались. - 8
Нагрейте достаточное количество масла для фритюра в воке или на сковороде на среднем огне. Обжаривайте роллы небольшими партиями до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, около 2-3 минут.
⏱️ 3 minutes💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что масло достаточно горячее, но не дымится, чтобы избежать размякания роллов. - 9
Извлеките обжаренные роллы шумовкой и промокните бумажными полотенцами. Дайте им полностью остыть перед тем, как хранить в герметичном контейнере.
💡 Профессиональные советы: Их лучше всего есть свежими, но их можно хранить несколько дней.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более острого вкуса добавьте больше сушеных чили или немного пасты самбал чили.
- ✓Убедитесь, что начинка hae bee hiam полностью остыла перед заворачиванием, чтобы обертки не стали влажными.
- ✓Альтернативой фритюру является приготовление в аэрогриле для более здорового варианта. Готовьте при 180°C (350°F) в течение 12-15 минут или до золотисто-коричневого цвета.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку порошка пяти специй в начинку для дополнительного аромата.
- Используйте меньшие обертки для спринг-роллов, чтобы сделать мини-роллы.