Singapore Lor Mee(Сингапурский Лор Ми)
Насыщенное и ароматное блюдо из лапши с густой желтой лапшой в густом, крахмалистом соусе, обычно подаваемое с тушеной свининой, жареной рыбой, тушеным яйцом и сбрызнутое чили-соусом и уксусом.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Толстая желтая лапша
- 300 g Свиная грудинка(нарезанная кусочками)
- 200 g Плотные филе белой рыбы(нарезанные кусочками, для жарки)
- 4 large Яйца(вареные вкрутую и очищенные)
- 5 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch Имбирь(нарезанный)
- 2 pieces Бадьян
- 1 inch Палочка корицы
- 4 tbsp Темный соевый соус
- 2 tbsp Светлый соевый соус
- 1 tbsp Леденцовый сахар или коричневый сахар
- 1.5 liters Вода или бульон
- 4 tbsp Крахмальный загуститель(кукурузный крахмал, смешанный с 6 ст. л. воды, для загущения)
- for frying Растительное масло для жарки
- to serve Чили-соус
- to serve Уксус
- for garnish Листья кориандра
👨🍳 Инструкции
- 1
Тушение свинины: В кастрюле соедините свиную грудинку, измельченный чеснок, нарезанный имбирь, бадьян, палочку корицы, темный соевый соус, светлый соевый соус, сахар и воду/бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой не менее 1 часа, или пока свинина не станет мягкой. Выньте свинину и отложите. Процедите жидкость от тушения и сохраните.
- 2
Приготовление соуса: Верните процеженную жидкость от тушения в кастрюлю. Доведите до кипения. Постепенно, постоянно помешивая, влейте крахмальный загуститель, пока соус не приобретет густую, бархатистую консистенцию. При необходимости отрегулируйте вкус.
- 3
Жарка рыбы: Пока свинина тушится, обваляйте кусочки рыбы в небольшом количестве муки или кукурузного крахмала и обжарьте во фритюре до золотисто-коричневого цвета и готовности. Выложите на бумажные полотенца.
- 4
Подготовка лапши: Бланшируйте толстую желтую лапшу в кипящей воде до прогревания. Хорошо слейте воду.
- 5
Сборка блюда: Разделите бланшированную лапшу по порционным мискам. Щедро полейте лапшу горячим соусом. Сверху выложите ломтики тушеной свинины, кусочки жареной рыбы и половинку вареного яйца.
- 6
Украсьте свежими листьями кориандра. Подавайте немедленно с чили-соусом и уксусом, чтобы каждый мог добавить по вкусу.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к хорошему Лор Ми – это насыщенный, ароматный соус. Не торопитесь при тушении свинины.
- ✓Убедитесь, что соус достаточно густой, чтобы хорошо покрывать лапшу. При необходимости добавьте больше крахмального загустителя.
- ✓Сочетание чили-соуса и уксуса необходимо для сбалансирования насыщенности блюда.
- ✓Некоторые вариации включают добавление жареных вонтонов или тушеного арахиса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте тушеный арахис для дополнительной хрусткости.
- Добавьте жареную кожуру вонтонов для дополнительной текстуры.
- В некоторых заведениях предлагают вариант с измельченной курицей вместо свинины.