Singapore Mee Rebus(Сингапурский Ми Ребус)
Популярное блюдо из лапши, состоящее из толстой желтой лапши, покрытой густым, пикантным и слегка сладким соусом на основе батата и смеси специй. Украшенное сваренным вкрутую яйцом, зеленым перцем чили, ростками фасоли и долькой лайма каламанси, это уникальное сингапурское блюдо для комфорта.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Желтая лапша(толстая, бланшированная)
- 200 g Батат(приготовленный на пару и размятый)
- 800 ml Куриный или креветочный бульон
- 1 tsp Креветочная паста (белачан)(поджаренная и растертая)
- 5-7 optional Сушеный перец чили(замоченный, очищенный от семян и измельченный в пасту)
- 3 medium Лук-шалот(нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 50 g Арахис(молотый, для загущения)
- 1 tbsp Арахисовая паста(гладкая)
- 2 tbsp Сахар(или по вкусу)
- to taste Соль
- 2 tbsp Растительное масло
- Гарниры(яйца, сваренные вкрутую (разрезанные пополам), ростки фасоли (бланшированные), зеленый перец чили (нарезанный), дольки лайма каламанси, жареный лук-шалот)
👨🍳 Инструкции
- 1
В кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук-шалот и чеснок до появления аромата и мягкости.
⏱️ 3-4 minutes - 2
Добавьте пасту из сушеного чили (если используете) и поджаренную креветочную пасту. Готовьте несколько минут, пока не исчезнет запах сырого и паста не станет ароматной.
⏱️ 2-3 minutes - 3
Влейте куриный или креветочный бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около 10 минут, чтобы вкусы соединились.
⏱️ 10 minutes - 4
Добавьте в бульон размятый батат, приготовленный на пару. Хорошо перемешайте, чтобы разбить комочки, и дайте батату раствориться в жидкости, естественно загустив соус.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что батат хорошо приготовлен на пару и размять его до однородной консистенции для гладкого соуса. - 5
Добавьте молотый арахис и гладкую арахисовую пасту. Продолжайте варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет до желаемой консистенции.
⏱️ 5-7 minutes💡 Профессиональные советы: Арахисовая паста придает сливочность и помогает загустить соус. - 6
Приправьте соус сахаром и солью по вкусу. Отрегулируйте баланс сладкого и соленого по мере необходимости.
💡 Профессиональные советы: Соус должен быть насыщенным, пикантным и иметь легкую сладость. - 7
Для подачи выложите порцию бланшированной желтой лапши в миску. Щедро полейте лапшу горячим соусом ми ребус.
💡 Профессиональные советы: Краткое бланширование лапши гарантирует, что она будет горячей и не слипнется. - 8
Сверху выложите половинки сваренных вкрутую яиц, нарезанный зеленый перец чили, бланшированные ростки фасоли и посыпьте жареным луком-шалотом. Подавайте немедленно с дольками лайма каламанси для выжимания.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество бульона значительно влияет на конечный вкус. Рекомендуется использовать домашний бульон.
- ✓Регулируйте количество чили и креветочной пасты по своему вкусу.
- ✓Убедитесь, что соус гладкий, хорошо размяв батат и постоянно помешивая по мере его загустения.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в соус измельченную курицу или небольшие вареные креветки.
- Для вегетарианской версии используйте овощной бульон и исключите креветочную пасту или используйте вегетарианскую альтернативу.
- В некоторых рецептах добавляют немного порошка карри для более насыщенного вкуса.