Singapore Mee Siam(Сингапурский Ми Сиам)
Ми Сиам – это популярное блюдо перанаканской кухни с рисовой вермишелью (би хун) в ароматном, кисло-сладком и остром соусе. Обычно его подают с разнообразными топпингами, которые создают восхитительный баланс текстур и вкусов.
🧂 Ингредиенты
- 50 g Сушеный чили(замоченный и без семян)
- 200 g Лук-шалот(очищенный)
- 5 cloves Чеснок(очищенный)
- 1 stalk Лемонграсс(только белая часть, нарезанный)
- 20 g Белачан (креветочная паста)(поджаренный)
- 20 g Сушеные креветки(замоченные и обсушенные)
- 1 tbsp Тамариндовая паста(разведенная в 1/4 стакана воды)
- 1 tbsp Таучео (ферментированная бобовая паста)
- 2 tbsp Коричневый сахар(или по вкусу)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 1.5 liters Вода
- 300 g Рисовая вермишель (би хун)(тонкая)
- 200 g Креветки(вареные, очищенные и без кишечника)
- 3 large Яйца, сваренные вкрутую(половинки или четвертинки)
- 100 g Жареные шарики из тофу (тау пок)(нарезанные на кусочки размером с укус)
- 100 g Ростки бобов(бланшированные)
- a handful Китайский лук (ку чай)(нарезанный на кусочки длиной 2 дюйма)
- 2 halved Лайм(для подачи)
- to taste Самбал чили(для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте ремпа (пряную пасту): измельчите замоченный сушеный чили, лук-шалот, чеснок, лемонграсс, поджаренный белачан и замоченные сушеные креветки до однородной массы. При необходимости добавьте немного воды.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что белачан хорошо поджарен для максимального вкуса. - 2
В кастрюле разогрейте 2 ст. л. масла на среднем огне. Добавьте пасту ремпа и обжаривайте до появления аромата и отделения масла (примерно 5-7 минут).
⏱️ 7 minutes - 3
Добавьте разведенную тамариндовую воду, таучео, коричневый сахар и соль. Хорошо перемешайте. Влейте 1,5 литра воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне около 20-30 минут, чтобы вкусы соединились.
⏱️ 30 minutes - 4
Замочите рисовую вермишель в горячей воде до размягчения (примерно 10-15 минут). Хорошо слейте воду.
⏱️ 15 minutes - 5
Для сборки блюда выложите порцию размягченной би хун в каждую сервировочную тарелку. Залейте вермишель горячим соусом ми сиам.
💡 Профессиональные советы: Некоторые предпочитают кратко обжарить би хун с небольшим количеством масла перед добавлением соуса, чтобы получить другую текстуру. - 6
Украсьте вареными креветками, половинками вареных яиц, жареными шариками из тофу, бланшированными ростками бобов и китайским луком. Подавайте немедленно с дольками лайма и самбал чили отдельно.
💡 Профессиональные советы: Украшения можно варьировать по своему вкусу.
💡 Профессиональные советы
- ✓Баланс сладкого, кислого и острого – ключ к хорошему Ми Сиам. Регулируйте количество сахара, тамаринда и чили по своему вкусу.
- ✓Если вы предпочитаете более сухое блюдо, вы можете обжарить замоченную би хун с пастой ремпа и соусом перед подачей, пропустив избыток соуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах добавляют немного кетчупа для дополнительной кислинки.
- В соус по желанию можно добавить немного креветочного бульона для более насыщенного вкуса.