Ngoh Hiang(Нго Хианг (пятиспециевые свиные рулетики))
Five-Spice Pork Rolls
Нго Хианг, также известный как свиные рулетики с пятью специями, — популярное блюдо хоккиен и хакка в Сингапуре. Он представляет собой ароматную начинку из рубленой свинины и креветок, приправленную порошком пяти специй и завернутую в хрустящую соевую бумагу. Традиционно его готовят на пару, а затем обжаривают во фритюре до золотистой корочки. Часто подается как закуска или как часть более обильного приема пищи.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Рубленая свинина(желательно с жирком)
- 250 g Свежие креветки(очищенные, без кишечной вены, рубленые)
- 10 medium Водяные каштаны(очищенные и мелко нарезанные)
- 1 medium Морковь(очищенная и мелко нарезанная)
- 0.5 medium Желтый лук(мелко нарезанный)
- 3 stalks Зеленый лук(мелко нарезанный)
- 1 large Яйцо(слегка взбитое)
- 1 tbsp Порошок пяти специй
- 1 tsp Молотый кориандр
- 1 tsp Белый молотый перец
- 1.5 tsp Соль(или по вкусу)
- 2 tbsp Светлый соевый соус
- 1 tbsp Кунжутное масло
- 3 tbsp Кукурузный крахмал
- 8 sheets Сушеные листы соевой бумаги (тау ки)(нарезанные квадратами примерно 15x15 см)
- Растительное масло(для фритюра)
- Загуститель из кукурузного крахмала(1 ст. л. кукурузного крахмала, смешанная с 2 ст. л. воды, для склеивания)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте рубленую свинину, рубленые креветки, нарезанные водяные каштаны, морковь, желтый лук и зеленый лук. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что все овощи мелко нарезаны для равномерного распределения. - 2
Добавьте в мясную смесь взбитое яйцо, порошок пяти специй, молотый кориандр, белый перец, соль, светлый соевый соус, кунжутное масло и кукурузный крахмал. Тщательно перемешайте до получения однородной массы. Для лучшего результата можно накрыть и поставить смесь в холодильник минимум на 30 минут, чтобы ароматы смешались.
⏱️ 30 minutes - 3
Разложите лист соевой бумаги на чистой поверхности. Слегка смажьте края загустителем из кукурузного крахмала, чтобы помочь склеить.
💡 Профессиональные советы: Работайте с одним листом за раз, чтобы они не высохли. - 4
Выложите щедрую столовую ложку мясной начинки на нижнюю треть листа соевой бумаги. Загните нижний край поверх начинки, затем загните боковые стороны. Плотно заверните, чтобы получилась форма колбаски.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что начинка плотно утрамбована, чтобы рулетики не развалились во время приготовления. - 5
Повторите с оставшейся начинкой и листами соевой бумаги. Вы можете готовить рулетики на пару в течение 10-15 минут до уплотнения или сразу приступать к жарке.
⏱️ 15 minutes - 6
Разогрейте большое количество растительного масла в воке или глубокой сковороде на среднем огне. Аккуратно выложите рулетики нго хианг партиями, стараясь не переполнять сковороду.
💡 Профессиональные советы: Поддерживайте постоянную температуру масла для равномерного образования хрустящей корочки. - 7
Жарьте рулетики во фритюре около 5-8 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Периодически переворачивайте их для равномерного приготовления.
⏱️ 8 minutes - 8
Выньте обжаренные нго хианг из масла и дайте стечь на бумажных полотенцах. Дайте им немного остыть перед нарезкой на кусочки размером с укус.
💡 Профессиональные советы: Подавайте горячими с острым соусом или сладким темным соевым соусом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более хрустящей корочки убедитесь, что листы соевой бумаги сухие перед заворачиванием.
- ✓Если вы предпочитаете более мягкую текстуру, приготовьте рулетики на пару в течение 10-15 минут перед жаркой.
- ✓Начинку можно приготовить за день до использования и хранить в холодильнике.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанные сушеные грибы шиитаке в начинку для дополнительного вкуса умами.
- Замените свинину рубленым куриным мясом для более легкой версии.
- В некоторых рецептах в центр начинки добавляют соленое яичное желток.