Sliced Fish Soup(Суп из нарезанной рыбы)
Уютный и легкий сингапурский суп с нежными ломтиками белой рыбы, отваренной в ароматном бульоне с имбирем, зеленым луком, а иногда и помидорами и тофу.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Филе плотной белой рыбы(например, морской окунь, треска или корейская путассу, без кожи, тонко нарезанные)
- 1.2 litres Вода(или 1 литр воды + 200 мл легкого рыбного бульона)
- 30 g Молодой имбирь(тонко нарезанный)
- 3 stalks Зеленый лук (шалот)(разрезанный вдоль пополам и нарезанный по диагонали)
- 2 cloves Чеснок(слегка раздавленный)
- 1 small Помидор(нарезанный дольками (по желанию))
- 100 g Шелковый тофу(нарезанный кубиками 2 см (по желанию))
- 1 tsp Светлый соевый соус
- 1 tbsp Рыбный соус(или по вкусу)
- 0.5 tsp Белый перец(плюс дополнительно по вкусу)
- 1 tsp Соль(добавить после пробы)
- optional Загуститель из кукурузного крахмала(1 ч. л. кукурузного крахмала, смешанная с 2 ч. л. воды, для шелковистой текстуры)
- for garnish Листья кинзы
- for garnish Жареный лук-шалот
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте рыбу: обсушите филе рыбы бумажным полотенцем и тонко нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной 0,5 см. Для более плотных ломтиков быстро перемешайте их с 1 ч. л. кукурузного крахмала и щепоткой соли (метод «бархатистости») и отложите.
- 2
Приготовьте основу для бульона: разогрейте 1 ст. л. растительного масла в средней кастрюле или воке на среднем огне. Добавьте раздавленный чеснок и половину нарезанного имбиря; обжаривайте 30 секунд до появления аромата, но не до подгорания.
- 3
Добавьте воду (и/или рыбный бульон) и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену, если она поднимется, для более прозрачного бульона, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Добавьте оставшиеся ломтики имбиря и белую часть зеленого лука. Варите на медленном огне 8-10 минут, чтобы бульон настоялся.
- 4
Приправьте бульон светлым соевым соусом, рыбным соусом, белым перцем и солью. Попробуйте и отрегулируйте приправы.
- 5
Добавьте дополнительные ингредиенты, такие как помидоры, тофу или листовую зелень (например, ростки фасоли, мини-бок-чой), и варите 1-2 минуты до легкой мягкости.
- 6
Увеличьте огонь до средне-сильного, чтобы бульон слегка кипел. Аккуратно добавьте ломтики рыбы в один слой и один раз осторожно перемешайте, чтобы они не слиплись. Варите 1-2 минуты, пока рыба не станет непрозрачной и легко не начнет расслаиваться. Не переваривайте.
- 7
Если используете загуститель из кукурузного крахмала, добавьте его, когда рыба почти готова. Снова доведите до кипения и немедленно снимите с огня.
- 8
Разлейте суп по тарелкам. Украсьте зеленью зеленого лука, кинзой и хрустящим жареным луком-шалотом. Подавайте горячим с рисом жасмин и приправами, такими как нарезанный чили или самбал, на стороне.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование рыбных костей или маленькой рыбьей головы во время варки бульона может придать более глубокий вкус.
- ✓Аккуратно регулируйте приправы, чтобы достичь сбалансированного соленого и умами вкуса.
- ✓Убедитесь, что рыба не переварилась, чтобы сохранить ее нежную текстуру.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте моллюски или другие мелкие морепродукты для дополнительного вкуса.
- В конце можно добавить немного кунжутного масла для аромата.