Sambal Sotong(Самбал Сотонг)
Нежный кальмар, обжаренный в остром, кисло-сладком и пикантном соусе самбал — классическое сингапурское блюдо с остринкой.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Свежий кальмар (sotong)(очищенный, тушки нарезать кольцами по 1 см, щупальца оставить целыми)
- 1 tsp Кукурузный крахмал(для маринада)
- 1 tsp Светлый соевый соус(для маринада)
- 2 tbsp Растительное масло
- 6 to 8 Птичий глаз (chilli padi)(количество по вкусу, крупно нарубить)
- 4 medium Сушеный красный перец чили(замочить в горячей воде до мягкости, затем слить воду)
- 4 medium Лук-шалот(очищенный и крупно нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(очищенный)
- 1 thumb-sized piece Имбирь(очищенный и нарезанный (по желанию))
- 1 tsp Белачан (поджаренная креветочная паста)(или 1 ст. л. ферментированной креветочной пасты, поджаренной)
- 1 tbsp Тамариндовая паста(или 2 ст. л. сока лайма)
- 1 tsp Пальмовый сахар(или по вкусу)
- 1 tbsp Темный соевый соус (kecap manis)(по желанию, для цвета и сладости)
- for serving Лайм(нарезать дольками)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте кальмары: промойте и обсушите кальмары. Нарежьте тушки кольцами по 1 см, щупальца оставьте целыми. Перемешайте с кукурузным крахмалом и светлым соевым соусом, оставьте на 10 минут.
- 2
Приготовьте пасту самбал: в блендере или кухонном комбайне смешайте перец чили «птичий глаз», замоченный сушеный перец чили, лук-шалот, чеснок, имбирь (если используете) и поджаренный белачан. Измельчите до получения грубой пасты, при необходимости добавьте немного масла. Периодически соскребайте со стенок.
- 3
Разогрейте вок на сильном огне до очень горячего состояния. Влейте растительное масло. Добавьте пасту самбал и обжаривайте на среднем огне около 6-8 минут, пока масло не начнет отделяться от пасты и она не станет слегка неоднородной ('pecah minyak').
- 4
Добавьте тамариндовую пасту, пальмовый сахар, темный соевый соус (если используете) и 1 ст. л. светлого соевого соуса. Приправьте пасту. Попробуйте и отрегулируйте баланс остроты, соли и сладости.
- 5
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте маринованные кальмары и быстро перемешайте, чтобы они покрылись самбалом. Обжаривайте 2-3 минуты, пока кальмары не станут непрозрачными и не свернутся. Избегайте пережаривания.
- 6
Если используете кокосовое молоко (по желанию, для более сливочного варианта), добавьте его сейчас и тушите 1 минуту, чтобы вкусы соединились. Кратковременно увеличьте огонь, чтобы соус начал слегка пузыриться.
- 7
Снимите с огня. Сбрызните соком свежего лайма для усиления вкуса. Подавайте немедленно с дольками лайма на стороне.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для менее острого варианта уменьшите количество перца чили «птичий глаз» или замените его на более мягкий красный перец чили.
- ✓Готовьте кальмары быстро на сильном огне, чтобы они остались нежными.
- ✓Пасту самбал можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный лук за последнюю минуту приготовления для дополнительной текстуры.
- Для более насыщенного соуса добавьте столовую ложку арахисового масла.