Singapore Yam Cake(Сингапурский пирог из ямса)
Orh Kueh
Пикантный пирог на пару, приготовленный из тертого ямса, рисовой муки и ароматной смеси сушеных креветок, грибов и китайской колбасы. Обычно его обжаривают на сковороде до золотистой корочки и хрустящей текстуры, создавая восхитительный контраст.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Ямс (Таро)(очищенный и нарезанный мелкими кубиками)
- 150 g Рисовая мука
- 50 g Тапиоковый крахмал
- 400 ml Вода
- 30 g Сушеные креветки(промытые и мелко нарезанные)
- 4 pieces Сушеные грибы шиитаке(замоченные до мягкости, удалены ножки, мелко нарезанные)
- 50 g Китайская колбаса (Лап Чонг)(мелко нарезанная)
- 2 medium Лук-шалот(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 tbsp Растительное масло для жарки
- 2 tbsp Соевый соус
- 1 tbsp Устричный соус
- 0.5 tsp Белый перец
- 0.5 tsp Соль(или по вкусу)
- По желанию: жареный лук-шалот для украшения
- По желанию: острый соус для подачи
👨🍳 Инструкции
- 1
Готовьте кубики ямса на пару до мягкости (примерно 15-20 минут). Слегка разомните их вилкой, оставляя небольшие кусочки для текстуры.
⏱️ 20 minutes💡 Профессиональные советы: Не переваривайте ямс, иначе он станет кашицей. - 2
В воке или сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла на среднем огне. Обжарьте измельченный чеснок и нарезанный лук-шалот до появления аромата.
⏱️ 3 minutes - 3
Добавьте нарезанные сушеные креветки, грибы и китайскую колбасу. Обжаривайте около 5 минут, пока сушеные креветки не станут ароматными, а колбаса немного не вытопится.
⏱️ 5 minutes - 4
Добавьте соевый соус, устричный соус, белый перец и соль. Хорошо перемешайте. Добавьте размятый ямс и тщательно перемешайте до однородности.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что весь ямс равномерно покрыт пикантной смесью. - 5
В отдельной миске взбейте рисовую муку, тапиоковый крахмал и воду до получения однородной массы. Это будет тесто.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что в тесте нет комочков. - 6
Постепенно влейте тесто в смесь из ямса, непрерывно помешивая. Готовьте на слабом огне, пока смесь не загустеет до состояния липкого теста.
💡 Профессиональные советы: Постоянно помешивайте, чтобы избежать прилипания и обеспечить равномерное приготовление. - 7
Смажьте форму для пароварки или квадратную металлическую форму оставшейся 1 ст. л. растительного масла. Вылейте смесь из ямса в подготовленную форму и равномерно распределите.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что смесь плотно утрамбована. - 8
Готовьте на пару на среднем или сильном огне в течение 45 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
⏱️ 45 minutes - 9
Дайте пирогу из ямса полностью остыть в форме. После остывания переверните его на разделочную доску и нарежьте на желаемые порции (квадраты или прямоугольники).
💡 Профессиональные советы: Охлаждение необходимо для того, чтобы пирог уплотнился и его было легче нарезать. - 10
Для подачи нарежьте ломтики пирога из ямса на сковороде с небольшим количеством масла на среднем огне до золотистой и хрустящей корочки с обеих сторон.
⏱️ 15 minutes💡 Профессиональные советы: Используйте средний огонь, чтобы пирог прогрелся внутри, а снаружи не сгорел. - 11
Подавайте горячим, по желанию украсив жареным луком-шалотом и подав острый соус отдельно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество ямса важно; выбирайте твердые, крахмалистые сорта для лучшей текстуры.
- ✓Не пропускайте этап обжаривания на сковороде; он придает пирогу из ямса фирменную хрустящую корочку.
- ✓Соотношение рисовой муки и тапиокового крахмала влияет на текстуру. Большее количество тапиокового крахмала делает пирог более жевательным.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте сушеные креветки вместе с сушеными креветками для более интенсивного морского вкуса.
- Замените китайскую колбасу мелко нарезанной свиной грудинкой для более насыщенного вкуса.
- Для вегетарианской версии пропустите сушеные креветки и китайскую колбасу, и используйте вегетарианский грибной соус.