Kisra with Vegetable Sauce(Кисра с овощным соусом)
Кисра — тонкая ферментированная лепешка из сорговой муки, подается с ароматным и питательным овощным рагу. Это блюдо является основным во многих домохозяйствах Южного Судана, предлагая сытное и полезное питание.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сорговая мука(для кисры)
- 750 ml Вода(теплая, для теста на кисру)
- 1 tsp Дрожжи(активные сухие дрожжи)
- 3 tbsp Растительное масло(для жарки кисры)
- 1 large Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 400 g Помидоры(измельченные или нарезанные кубиками)
- 250 g Окра(свежая или замороженная, нарезанная)
- 200 g Шпинат(свежий, нарезанный)
- 1 medium Сладкий перец(нарезанный)
- 4 tbsp Арахисовое масло(гладкое или с кусочками арахиса)
- 500 ml Овощной бульон
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 optional Перец чили(мелко нарезанный, для остроты)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста на кисру: В миске смешайте сорговую муку, теплую воду и дрожжи. Взбейте до получения однородной массы. Накройте и оставьте в теплом месте для ферментации минимум на 4-6 часов, или на ночь, до появления пузырьков.
- 2
Для приготовления кисры: Разогрейте слегка смазанную маслом антипригарную сковороду или гриль на среднем огне. Налейте половник теста на горячую поверхность и тонко распределите его круговыми движениями, как при приготовлении блинов. Готовьте 1-2 минуты, пока края не начнут отставать, а поверхность не станет сухой. Переверните и готовьте еще 30 секунд. Снимите на тарелку и повторите с оставшимся тестом, складывая кисру стопкой по мере приготовления.
- 3
Для овощного соуса: В большой кастрюле или казане разогрейте 3 ст. л. растительного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут.
- 4
Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и нарезанный сладкий перец. Готовьте еще 3-4 минуты, пока перец не начнет размягчаться.
- 5
Добавьте измельченные помидоры и, по желанию, перец чили. Готовьте 5 минут, периодически помешивая, пока соус немного не загустеет.
- 6
Добавьте нарезанную окра и овощной бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 15-20 минут, или пока окра не станет мягкой.
- 7
Добавьте нарезанный шпинат и арахисовое масло. Продолжайте готовить на медленном огне еще 5-10 минут, помешивая, пока шпинат не завянет, а арахисовое масло полностью не смешается, делая соус кремообразным. Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
- 8
Подавайте горячий овощной соус со свежеприготовленной кисрой. Отрывайте кусочки кисры, чтобы зачерпывать соус.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что кисра подается теплой для лучшей текстуры.
💡 Профессиональные советы
- ✓Время ферментации теста для кисры может варьироваться в зависимости от температуры окружающей среды. Более длительная ферментация придает более кислый вкус.
- ✓Если у вас нет сорговой муки, вы можете поэкспериментировать со смесью просяной и пшеничной муки, хотя сорго является традиционным ингредиентом.
- ✓Регулируйте количество перца чили по вашему вкусу.
- ✓Для более насыщенного соуса можно добавить небольшой кусочек говядины или курицы на этапе тушения.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в рагу другие овощи, такие как морковь, сладкий картофель или цукини.
- Добавьте измельченную курицу или рыбу для увеличения содержания белка.
- Подавайте с гарниром из простого риса или кускуса, если кисра не предпочтительна.