Ajo Blanco(Ахо Бланко)
Spanish White Gazpacho
Ахо бланко, часто называемый «белым гаспачо», — это освежающий холодный суп родом из Андалусии, Испания. Это свидетельство простых, древних кулинарных традиций, предшествовавших использованию помидоров в европейской кухне. Это блюдо ценится за свою гладкую, кремовую текстуру и нежный ореховый вкус, что делает его идеальным средством от изнуряющих летних дней.
🧂 Ингредиенты
- 200 g бланшированный миндаль(предпочтительнее миндаль сорта Маркона, если он есть в наличии)
- 100 g черствый белый хлеб(корки удалены, около 2-3 ломтиков)
- 2 cloves зубчики чеснока(среднего размера, с удаленной сердцевиной)
- 2 tbsp оливковое масло первого холодного отжима(плюс немного для сбрызгивания)
- 100 ml хересный уксус(или белый винный уксус)
- 300-400 ml холодная вода(плюс еще для замачивания и разбавления)
- 1 tsp соль(или по вкусу)
- 1 cup зеленый виноград без косточек(для украшения, разрезанный пополам)
- optional for garnish Melon(Small cubes or balls of honeydew or cantaloupe, for garnish.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте хлеб: Нарвите черствый хлеб без корок на кусочки и поместите в миску. Добавьте около 250 мл (1 стакан) холодной воды и оставьте замачиваться примерно на 10 минут до размягчения. Отожмите лишнюю воду, сохранив жидкость от замачивания.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте основу: В высокоскоростном блендере смешайте бланшированный миндаль, замоченный хлеб, зубчики чеснока (с удаленной сердцевиной), хересный уксус, соль и около 750 мл (3 стакана) холодной воды. Взбивайте на высокой скорости до получения очень гладкой и кремовой массы, что может занять 2-3 минуты. Если ваш блендер с трудом справляется, можно добавлять ингредиенты порциями.
⏱️ 5 minutes - 3
Эмульгируйте оливковое масло: При работающем блендере на низкой скорости медленно влейте оливковое масло первого холодного отжима. Этот процесс похож на приготовление майонеза и поможет эмульгировать суп, создавая более богатую, кремовую текстуру. Продолжайте взбивать до полного включения масла.
⏱️ 5 minutes - 4
Отрегулируйте консистенцию и приправу: Проверьте консистенцию супа. Если он слишком густой, постепенно добавляйте еще холодной воды понемногу, взбивая после каждого добавления, пока не достигнете желаемой текучей консистенции. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте количество соли и уксуса.
⏱️ 3 minutes - 5
Тщательно охладите: Перелейте Ахо бланко в чистый контейнер, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Период охлаждения имеет решающее значение для слияния вкусов и достижения оптимальной освежающей температуры супа.
⏱️ 2 hours - 6
Подача: Перед подачей хорошо перемешайте охлажденный суп. Разлейте по охлажденным тарелкам или стаканам. Щедро украсьте половинками зеленого винограда и сбрызните сверху качественным оливковым маслом первого холодного отжима.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для самой кремовой текстуры убедитесь, что ваш миндаль бланшированный и свежий. Использование миндаля сорта Маркона, испанского сорта, придаст превосходный вкус.
- ✓Если у вас нет черствого хлеба, можно поджарить ломтики свежего хлеба до легкого золотистого цвета, а затем полностью остудить перед использованием.
- ✓Не пропускайте время охлаждения; это необходимо для полного развития вкуса и освежающих свойств супа.
- ✓Попробуйте и отрегулируйте приправу перед охлаждением, так как температура может влиять на восприятие солености и кислотности.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют небольшое количество очищенного зеленого яблока, нарезанного кубиками и взбитого с остальными ингредиентами для придания легкой сладости и кислотности.
- В то время как виноград является традиционным, в некоторых вариантах в качестве украшения используют маленькие кубики мускатной дыни или даже мелко нарезанный огурец.
- Для более насыщенного, орехового вкуса вы можете заменить часть воды несладким миндальным молоком.