Arroz Caldoso
Spanish Soupy Rice
Arroz Caldoso, что означает «рисовый бульон», — это сытное испанское блюдо, воплощающее суть медленного приготовления и использование региональных ингредиентов. Это сытное, похожее на суп блюдо из риса, отличающееся от паэльи, которое зародилось в прибрежных и сельских традициях, где рыбаки и фермеры использовали местные продукты и улов для создания питательных блюд в одной кастрюле. Это блюдо эволюционировало из скромного начала, став изысканным, но душевным основным блюдом испанской кухни, идеально подходящим для семейных встреч.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Оливковое масло(Extra virgin)
- 500 g Лук(Мелко нарезанный)
- 1.2 L Чеснок(Измельченный)
- 0.5 tsp Красный болгарский перец(Мелко нарезанный)
- 2 medium Зеленый болгарский перец(Мелко нарезанный)
- 4 cloves Помидоры(Натереть помидоры на терке и удалить кожицу)
- 3 tbsp Копченая паприка (Pimentón Dulce)(Испанская сладкая копченая паприка)
- 100 ml Шафран(Щепотка нитей шафрана)
- 1 tsp Рис Бомба(Или рис Каласпарра, около 300 г)
- 2 tbsp Куриные бедра(С костями, с кожей, нарезанные на куски (примерно 600 г всего))
- 4 wedges Куриный бульон(Высококачественный, теплый)
- to taste Сухое белое вино(По желанию, для деглазирования)
- to taste Соль(По вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Пассеровка ароматических ингредиентов: Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата, стараясь не сжечь его. Всыпьте нарезанный красный и зеленый болгарский перец и готовьте около 5 минут, пока они не начнут размягчаться.
⏱️ 10 minutes - 2
Добавление помидоров и специй: Натрите помидоры прямо в кастрюлю, удалив кожицу. Добавьте копченую паприку и нити шафрана. Готовьте 2-3 минуты, давая ароматам смешаться и влаге из помидоров немного выпариться.
⏱️ 3 minutes - 3
Обжарка курицы и деглазирование: Приправьте кусочки куриных бедер солью и перцем. Добавьте их в кастрюлю и обжарьте со всех сторон до легкого подрумянивания. Если используете белое вино, влейте его сейчас и соскребите со дна кастрюли все поджаренные кусочки, давая алкоголю выпариться около 2 минут.
⏱️ 2 minutes - 4
Добавление риса и бульона: Добавьте рис Бомба в кастрюлю и хорошо перемешайте, чтобы каждое зернышко покрылось ароматной смесью. Обжаривайте рис около 1-2 минут. Влейте теплый куриный бульон, убедившись, что он покрывает рис и курицу. Доведите смесь до легкого кипения.
⏱️ 12 minutes - 5
Тушение и приготовление риса: Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте arroz caldoso медленно кипеть около 20 минут. Периодически помешивайте, чтобы рис не прилипал ко дну. Рис должен впитывать жидкость и становиться мягким, создавая консистенцию супа.
⏱️ 8 minutes - 6
Финальные штрихи и отдых: Через 20 минут проверьте рис на готовность. Он должен быть аль-денте и плавать в ароматном бульоне. Если он кажется слишком сухим, добавьте еще немного теплого бульона или воды. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль и свежемолотый черный перец. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться 5-10 минут, чтобы ароматы лучше раскрылись, а рис доготовился.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование высококачественного куриного бульона имеет решающее значение, так как он составляет основу вкуса блюда. Рассмотрите возможность приготовления собственного бульона для лучших результатов.
- ✓Рис Бомба или Каласпарра идеально подходят для этого блюда благодаря содержанию крахмала, который помогает создать желаемую кремовую, супообразную текстуру. Если он недоступен, можно использовать рис Арборио, но консистенция может быть больше похожа на ризотто.
- ✓Не переваривайте рис; он должен оставаться слегка твердым при укусе (аль-денте) и плавать в бульоне, а не становиться кашеобразным.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для версии с морепродуктами замените куриные бедра смесью креветок, мидий, моллюсков и кальмаров, добавляя их за последние 10-15 минут приготовления.
- Добавьте сезонные овощи, такие как горошек, сердцевину артишока или зеленую фасоль, вместе с болгарским перцем.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить столовую ложку томатной пасты вместе с помидорами и специями.