Carcamusas de Toledo(Каркамусас из Толедо)
Каркамусас из Толедо — это сытное и ароматное тушеное свиное блюдо родом из Толедо, Испания. В нем нежные кусочки свинины, тушенные в насыщенном томатном соусе с чоризо, хамоном серрано и горошком, часто с легкой остротой. Традиционно подается как тапас, но также наслаждаются как основное блюдо, обычно с хрустящим хлебом.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Свиная лопатка или вырезка(нарезать кубиками 2,5 см)
- 200 g Вяленая чоризо(нарезать ломтиками или кубиками)
- 200 g Jamón Serrano(нарезать кубиками)
- 300 g Томатное пюре или измельченные помидоры
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 2-3 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 200 ml Сухое белое вино
- 100 g Зеленый горошек(замороженный или свежий)
- 1 small Красный перец чили(по желанию, для остроты)
- 3 tbsp Оливковое масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 0.5 tsp Сахар(для баланса кислотности)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Слегка посолите и поперчите кубики свинины. Обжарьте свинину порциями до золотистой корочки со всех сторон, затем выньте и отложите.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте сковороду; обжаривайте порциями для лучшего подрумянивания. - 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и перец чили (по желанию), готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Верните обжаренную свинину в кастрюлю. Влейте белое вино и доведите до кипения, соскребая со дна кастрюли все поджаренные кусочки. Варите около 5 минут, чтобы алкоголь выпарился.
- 4
Добавьте в кастрюлю нарезанный Jamón Serrano, чоризо ломтиками и томатное пюре (или измельченные помидоры). Хорошо перемешайте. Добавьте сахар для баланса кислотности помидоров.
💡 Профессиональные советы: Использование качественного томатного пюре улучшит вкус. - 5
Доведите рагу до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и готовьте не менее 35-45 минут, или пока свинина не станет очень нежной. Периодически помешивайте.
💡 Профессиональные советы: Если соус станет слишком густым, добавьте немного воды или бульона. - 6
Добавьте горошек за последние 5-10 минут приготовления.
- 7
Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Подавайте горячим, традиционно с хрустящим хлебом для макания.
💡 Профессиональные советы: Каркамусас часто становится еще вкуснее на следующий день.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более острого варианта добавьте щепотку кайенского перца вместе с чили.
- ✓Убедитесь, что свинина нарезана кубиками одинакового размера для равномерного приготовления.
- ✓Качество чоризо и Jamón Serrano значительно влияет на конечный вкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах вместе с луком добавляют нарезанный красный сладкий перец.
- Лавровый лист можно добавить во время тушения для дополнительного аромата.