Caldereta de Cordero Aragonesa(Кальдерета де Кордеро Арагонеса)
Кальдерета де Кордеро — это насыщенное и ароматное тушеное мясо ягненка родом из Арагона. Это сытное блюдо включает в себя нежное мясо ягненка, медленно тушеное с овощами, ароматными травами и часто с добавлением вина, создавая глубоко сытное блюдо, воплощающее деревенские кулинарные традиции региона.
🧂 Ингредиенты
- 1.2 kg Ягнятина (лопатка или задняя часть)(нарезанная кусками по 5 см)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 large Красный болгарский перец(без семян, нарезанный)
- 1 large Зеленый болгарский перец(без семян, нарезанный)
- 400 g Помидоры(протертые или нарезанные кубиками)
- 600 g Картофель(очищенный и нарезанный крупными кусками)
- 200 ml Красное вино
- 500 ml Говяжий или бараний бульон
- 60 ml Оливковое масло
- 2 leaves Лавровый лист
- 1 sprig Свежий розмарин
- 1 sprig Свежий тимьян
- 1 tsp Паприка
- 1 tsp Соль
- 0.5 tsp Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Щедро посолите и поперчите куски ягнятины.
💡 Профессиональные советы: Дайте ягнятине нагреться до комнатной температуры перед приготовлением, чтобы обеспечить равномерное обжаривание. - 2
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Обжарьте куски ягнятины порциями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте ягнятину и отложите.
- 3
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и болгарский перец. Обжаривайте до мягкости, около 8-10 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и паприку, готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 5
Влейте красное вино и соскребите со дна кастрюли, чтобы отделить прижарившиеся кусочки. Дайте вину покипеть и увариться наполовину.
- 6
Добавьте протертые помидоры, говяжий или бараний бульон, лавровый лист, розмарин и тимьян. Верните обжаренную ягнятину в кастрюлю.
💡 Профессиональные советы: Использование качественного бульона улучшит общий вкус рагу. - 7
Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 1 часа, или пока ягнятина не станет мягкой.
- 8
Добавьте куски картофеля в кастрюлю. Продолжайте тушить под крышкой еще 30-40 минут, или пока картофель и ягнятина не станут очень мягкими.
- 9
Удалите лавровый лист и веточки трав перед подачей. При необходимости отрегулируйте приправы. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы: Кальдерету можно приготовить за день до подачи; вкусы прекрасно соединятся за ночь.
💡 Профессиональные советы
- ✓Тернаско де Арагон (молодая баранина из Арагона) идеально подходит для этого блюда, если есть в наличии.
- ✓Убедитесь, что ягнятина стала нежной перед подачей; медленное приготовление — ключ к успеху.
- ✓Это рагу прекрасно сочетается с хрустящим хлебом, чтобы макать в восхитительный соус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют небольшой кусочек печени для большей насыщенности.
- Щепотка шафрана может быть добавлена для цвета и вкуса.