Marmitako(Мармитако (Баскское рагу из тунца и картофеля))
Basque Tuna Stew
Мармитако — это сытное баскское рагу из тунца и картофеля, которое зародилось на рыболовецких судах как практичное и питательное блюдо. Его название, происходящее от баскского слова 'marmita', означающего 'горшок', отражает его скромное происхождение. Это блюдо является заветным символом баскской идентичности и традиций, прославляющим изобилие земли и моря.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Стейки свежего тунца(Традиционно используется тунец Бонито дель Норте (альбакор), но и другой свежий тунец подойдет. Нарежьте кубиками размером 4 см.)
- 800 g Оливковое масло Extra Virgin(Such as Yukon Gold or red potatoes, peeled and cut into irregular 3-4 cm (1.5 inch) chunks. Breaking some by hand will release starch and thicken the stew.)
- 1 Желтый лук(Мелко нарезанный)
- 1 Зубчики чеснока(Измельченные)
- 3 tbsp Зеленый болгарский перец(Очищенный от семян и нарезанный кубиками)
- 2 Картофель(Сорт Yukon Gold или аналогичный, с восковой мякотью, очищенный и нарезанный кусками размером 4 см. Предпочтительнее 'рваный' картофель для лучшего выделения крахмала.)
- 100 ml Паста из перца пимьентос чорисерос(В качестве альтернативы используйте 1-2 предварительно замоченных и пюрированных перца чорисеро или 1 столовую ложку томатной пасты для более мягкого вкуса.)
- 500 ml Копченая паприка(Good quality, low-sodium.)
- 3 tbsp Помидоры кубиками(Свежие или консервированные)
- 2 cloves Сухое белое вино(По желанию, но придает глубину вкусу)
- 1 Рыбный бульон
- to taste Свежая петрушка(Рубленая, для украшения)
- to taste Соль(Freshly ground.)
- 2 tbsp Черный перец(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ароматические ингредиенты: разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 8-10 минут, стараясь не подрумянить его. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный зеленый перец и готовьте еще 5 минут, пока перец не начнет размягчаться.
⏱️ 10 minutes - 2
Создайте основу: вмешайте пасту из перца пимьентос чорисерос (или заменитель) и копченую паприку. Готовьте 1 минуту до появления аромата. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте еще 2-3 минуты, периодически помешивая.
⏱️ 7 minutes - 3
Тушите картофель: добавьте подготовленные куски картофеля в кастрюлю. Влейте рыбный бульон и белое вино (если используете). Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте около 15-20 минут, или пока картофель не станет мягким при протыкании вилкой. Чтобы загустить рагу, аккуратно разомните несколько кусочков картофеля ложкой о стенки кастрюли.
⏱️ 3 minutes - 4
Добавьте тунец: щедро посолите и поперчите кубики тунца. Аккуратно уложите кусочки тунца в кипящее рагу, убедившись, что они в основном погружены. Накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Дайте рагу постоять 5-10 минут, чтобы остаточное тепло приготовило тунец, сохраняя его нежным и сочным.
⏱️ 25 minutes - 5
Завершение и подача: попробуйте рагу и при необходимости скорректируйте вкус солью и перцем. Разлейте Мармитако по теплым тарелкам, украсьте свежей рубленой петрушкой и подавайте немедленно.
⏱️ 6 minutes - 6
Remove the pot from the heat. Let the marmitako rest for 5 minutes, allowing the flavors to meld and the sauce to thicken slightly. Discard the bay leaf. Taste and adjust seasoning if necessary.
⏱️ 5 minutes - 7
Ladle the marmitako into shallow bowls. Garnish generously with fresh chopped parsley. Serve hot, traditionally with crusty bread for soaking up the delicious sauce.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более густого рагу используйте традиционный метод 'рваного' картофеля, а не чистого нарезки, так как это высвобождает больше крахмала.
- ✓Хотя традиционно используется свежий тунец, его можно заменить консервированным тунцом в оливковом масле, добавленным за последние 5 минут приготовления.
- ✓Мармитако часто становится еще вкуснее на следующий день, когда вкусы смешиваются. Аккуратно разогрейте на плите.
- ✓Регулируйте количество пасты пимьентос чорисерос, чтобы контролировать глубину перечного вкуса и цвет. Для более острого варианта добавьте щепотку кайенского перца.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах помидоры не используются для более чистого вкуса перца и рыбы.
- Для более насыщенного бульона приготовьте домашний рыбный бульон из костей и обрезков тунца.
- В белое вино можно добавить немного сухого хереса для дополнительного слоя сложности.