Patatas Bravas(Пататас Бравас)
Пататас Бравас, что означает «бешеные картофелины», — это квинтэссенция испанской тапас, родом из Мадрида. Это любимое блюдо представляет собой хрустящий жареный картофель, щедро политый ароматной, слегка пикантной «сальса брава». Оно воплощает испанский дух совместного приема пищи и простых, но ярких ингредиентов.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Картофель(Сорт Юкон Голд или Рассет, очищенный и нарезанный кубиками размером 2.5 см)
- approx. 500 ml Оливковое масло Extra Virgin(разделить для жарки картофеля и приготовления соуса)
- to taste Соль(разделить)
- Сладкая копченая паприка (Pimentón de la Vera dulce ahumado)
- 60 ml Острая копченая паприка (Pimentón de la Vera picante ahumado)(по вкусу, по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте картофель: Поместите кубики картофеля в большую кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки пищевой соды (по желанию, но это помогает добиться хрустящей корочки). Доведите до кипения и варите 7-10 минут, или пока картофель не станет мягким, но все еще плотным. Тщательно слейте воду и дайте картофелю постоять в дуршлаге несколько минут, чтобы испарилась лишняя влага.
⏱️ 10 minutes - 2
Обжарьте картофель: Разогрейте около ¼ стакана оливкового масла в большой сковороде с толстым дном или в казане на среднем огне до появления легкого мерцания (около 175°C). Аккуратно выложите картофель в один слой, при необходимости работая партиями, чтобы избежать переполнения. Жарьте по 5-7 минут с каждой стороны, или пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Выньте шумовкой и выложите на бумажные полотенца. Сразу же слегка посолите.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Приготовьте сальса брава: На той же сковороде (или на чистой) разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте около 30 секунд до появления аромата, стараясь не сжечь. Всыпьте сладкую копченую паприку, острую копченую паприку (если используете) и кайенский перец (если используете), готовьте еще 30 секунд до появления аромата.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Загустите соус: Посыпьте специи мукой и перемешивайте 1 минуту, чтобы избавиться от привкуса сырой муки. Постепенно, постоянно помешивая, добавьте теплый бульон до получения однородной массы. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока соус не начнет густеть. Влейте белый винный уксус и приправьте оставшейся ½ чайной ложкой соли. Продолжайте варить на медленном огне 5-7 минут, или пока соус не приобретет консистенцию, которая обволакивает. Если соус слишком густой, добавьте столовую ложку бульона или воды; если слишком жидкий, поварите немного дольше.
⏱️ 5 minutes - 5
Приготовьте опциональный айоли: В небольшой миске взбейте майонез, лимонный сок и щепотку соли. По желанию можно добавить крошечный зубчик измельченного чеснока для более яркого вкуса айоли.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Соберите и подавайте: Выложите хрустящий картофель на сервировочное блюдо. Щёдро полейте картофель сальса брава. Если используете, добавьте ложки чесночного айоли. Украсьте свежей нарезанной петрушкой и подавайте немедленно.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для получения более хрустящего картофеля убедитесь, что он хорошо обсушен после отваривания, и не переполняйте сковороду при жарке.
- ✓Сальса брава можно приготовить заранее и аккуратно разогреть.
- ✓Регулируйте количество острой паприки и кайенского перца, чтобы контролировать уровень остроты по своему вкусу.
- ✓Некоторые приверженцы традиций предпочитают соус без томатов, полагаясь только на паприку для вкуса и цвета. Этот рецепт склоняется к подходу с акцентом на паприку.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для сальса брава на томатной основе обжарьте ¼ стакана мелко нарезанного лука и 1 измельченный зубчик чеснока в оливковом масле, затем добавьте ½ стакана томатной пасты, 1 стакан измельченных помидоров, паприку и щепотку сахара, варите до загустения.
- В некоторых тапас-барах Пататас Бравас подают как с сальса брава, так и с чесночным айоли. Этот рецепт включает инструкции для простого айоли.
- Хотя жарка является традиционным способом, запекание картофеля при 200°C до золотистого цвета и хрустящей корочки является популярной альтернативой для получения менее жирного блюда.