Pincho de Tortilla(Пинчос де Тортилья Эспаньола)
Spanish Potato Omelette Pintxo
Любимая испанская классика, Пинчос де Тортилья Эспаньола — это небольшая пикантная закуска, представляющая собой толстый ломтик традиционного испанского омлета, который часто подается на кусочке хлеба и украшается зубочисткой. Это блюдо является краеугольным камнем испанской культуры тапас, воплощая простые ингредиенты, трансформированные в сытное и универсальное кулинарное творение, которым наслаждаются в любое время дня.
🧂 Ингредиенты
- 500 g картофель сорта Юкон Голд(примерно 4-5 средних картофелин, очищенных и тонко нарезанных (толщиной около 1/8 дюйма или 3 мм))
- 6 желтый лук(тонко нарезанный)
- 1 medium крупные яйца(Optional. Finely slice.)
- 200 ml оливковое масло extra virgin(плюс еще для приготовления)
- 1 teaspoon соль(или по вкусу)
- 0.5 teaspoon черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
- 8 багет(нарезанный кружочками толщиной 1/2 дюйма (1,25 см) для подачи)
- 8 сыр Манчего(тонко нарезанный, опционально для топпинга)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте картофель и лук: В антипригарной сковороде диаметром 8-9 дюймов (20-23 см) разогрейте около 1 стакана оливкового масла extra virgin на среднем огне до появления легкого дымка. Добавьте тонко нарезанный картофель и лук в горячее масло. Уменьшите огонь до минимума и готовьте 20-25 минут, периодически помешивая, пока картофель не станет мягким при протыкании ножом, но не подрумянится. Этот процесс больше напоминает конфитирование или приготовление в масле, чем жарку.
⏱️ 10 minutes - 2
Слейте масло и остудите: Аккуратно переложите приготовленный картофель и лук шумовкой в дуршлаг, установленный над миской, чтобы слить лишнее масло. Сохраните слитое оливковое масло для дальнейшего использования. Дайте смеси картофеля и лука немного остыть.
⏱️ 25 minutes - 3
Взбейте яйца: В большой миске взбейте 6 крупных яиц с 1,5 чайными ложками соли и 0,5 чайной ложкой черного перца до однородности и легкой пены.
⏱️ 5 minutes - 4
Смешайте ингредиенты: Аккуратно добавьте слегка остывшую смесь картофеля и лука во взбитые яйца. Осторожно перемешайте, чтобы покрыть картофель и лук, стараясь не разломать их слишком сильно. Оставьте эту смесь на 10-15 минут, чтобы картофель впитал часть яйца.
⏱️ 10 minutes - 5
Приготовьте тортилью (первая сторона): Протрите сковороду насухо и добавьте около 2 столовых ложек сохраненного оливкового масла, разогрейте на среднем огне до появления легкого дымка. Вылейте яично-картофельную смесь на сковороду, равномерно распределив ее лопаткой. Готовьте около 6-8 минут, периодически встряхивая сковороду и проводя лопаткой по краям, чтобы предотвратить прилипание, пока края не схватятся, а низ не станет золотисто-коричневым.
⏱️ 7 minutes - 6
Переверните тортилью: Накройте сковороду большой плоской тарелкой (больше, чем сковорода), перевернув ее вверх дном. Крепко держа тарелку одной рукой, а ручку сковороды — другой, быстро и уверенно переверните сковороду и тарелку вместе, чтобы тортилья оказалась на тарелке. Будьте осторожны, так как там будет горячее масло.
⏱️ 2 minutes - 7
Приготовьте тортилью (вторая сторона): Если необходимо, добавьте в сковороду еще одну столовую ложку оливкового масла. Аккуратно переложите тортилью с тарелки обратно на сковороду, сырой стороной вниз. С помощью лопатки подправьте края и придайте ей аккуратную круглую форму. Готовьте еще 6-8 минут, или пока вторая сторона не станет золотисто-коричневой, а тортилья не прожарится до желаемой степени готовности (некоторые предпочитают ее немного более влажной внутри).
⏱️ 7 minutes - 8
Остудите и нарежте: Аккуратно переложите готовую тортилью на чистую сервировочную тарелку или разделочную доску. Дайте ей остыть не менее 10-15 минут. Это позволит ей правильно схватиться и облегчит нарезку. Нарежьте тортилью на небольшие кусочки размером с укус или на дольки, примерно 1,5-2 дюйма (4-5 см).
⏱️ 15 minutes - 9
Соберите пинчос: Положите ломтик багета на сервировочное блюдо. Сверху на каждый ломтик багета положите кусочек тортильи. Если используете, добавьте тонкий ломтик сыра Манчего поверх тортильи. Украсьте полоской печеного красного болгарского перца и посыпьте рубленой свежей петрушкой. Закрепите каждый пинчос зубочисткой.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более влажной тортильи сократите время приготовления второй стороны. Для более плотной тортильи готовьте ее дольше.
- ✓Убедитесь, что картофель нарезан равномерно для равномерного приготовления. Восковой картофель, такой как Юкон Голд, лучше сохраняет форму.
- ✓Не выбрасывайте оливковое масло, использованное для приготовления картофеля; оно насыщено ароматом и может быть использовано повторно для других блюд.
- ✓Хорошо приправленная антипригарная сковорода имеет решающее значение для легкого переворачивания и предотвращения прилипания.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанную чоризо или хамон серрано в яичную смесь для более мясного вкуса.
- Включите мелко нарезанный болгарский перец (красный или зеленый) или горошек в смесь картофеля и лука.
- Для более насыщенного вкуса добавьте щепотку сладкой паприки в яичную смесь.