Pollo al Ajillo(Курица с чесноком (Pollo al Ajillo))
Spanish Garlic Chicken
Pollo al Ajillo, что означает «курица с чесноком», — это квинтэссенция испанского блюда, известного своим насыщенным вкусом и простым приготовлением. Это блюдо воплощает испанскую кулинарную философию, подчеркивающую несколько качественных ингредиентов, в основном курицу, обилие чеснока и белое вино, для создания глубоко сытного блюда. Это основной продукт в тапас-барах и домашних кухнях по всей Испании, часто подается с хрустящим хлебом, чтобы пропитать ароматный соус.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Куриные бедра и голени с костями и кожей(Примерно 1,5 кг. Можно использовать и бескостные бедра без кожи, но мясо на кости придает больше вкуса.)
- 12 cloves Оливковое масло(Рекомендуется использовать качественное оливковое масло первого холодного отжима.)
- 100 ml Зубчики чеснока(Очищенные и тонко нарезанные. Не бойтесь добавить больше, если вы любите чеснок!)
- 100 ml Сухое белое вино(Около 1 стакана. Традиционно используется испанский херес (например, Мансанилья или Фино), но подойдет любое сухое белое вино.)
- 2 Лавровый лист(Dried bay leaves.)
- 2 tbsp Веточки свежего тимьяна(Необязательно, но добавляет прекрасный аромат.)
- to taste Свежая петрушка(Рубленая, для украшения.)
- to taste Соль(По вкусу.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте курицу: тщательно промокните кусочки курицы бумажными полотенцами. В миске перемешайте курицу с солью, перцем и, при желании, мукой до легкого покрытия. Этот шаг помогает добиться лучшей прожарки и немного загущает соус.
⏱️ 5 minutes - 2
Обжарьте курицу: разогрейте 4 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде с толстым дном или казане на среднем или сильном огне до появления дымка. Аккуратно выложите кусочки курицы, кожей вниз, если используете курицу с кожей, в один слой. Обжаривайте примерно по 5-7 минут с каждой стороны до глубокого золотисто-коричневого цвета. При необходимости жарьте партиями, чтобы избежать переполнения сковороды.
⏱️ 15 minutes - 3
Обжарьте чеснок: достаньте подрумяненную курицу из сковороды и отложите на тарелку. Уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте тонко нарезанный чеснок в сковороду и обжаривайте около 1-2 минут, до появления аромата и легкого золотистого цвета. Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок, иначе он может стать горьким.
⏱️ 7 minutes - 4
Деглазируйте и тушите: влейте белое вино (или херес) в сковороду, соскребая деревянной ложкой приставшие частички со дна. Добавьте лавровый лист и веточки тимьяна. Доведите жидкость до кипения.
⏱️ 3 minutes - 5
Тушите курицу: верните обжаренную курицу в сковороду. Уменьшите огонь до минимума, плотно накройте сковороду крышкой и тушите курицу 20-25 минут или до готовности и мягкости. Внутренняя температура курицы должна достичь 74°C.
⏱️ 25 minutes - 6
Уварьте соус и подавайте: снимите крышку со сковороды и увеличьте огонь до средне-сильного. Дайте соусу покипеть и увариться примерно на треть, около 5-7 минут, пока он немного не загустеет. Удалите и выбросьте лавровый лист и веточки тимьяна. Вмешайте большую часть рубленой свежей петрушки.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более интенсивного чесночного вкуса можно добавить несколько целых неочищенных зубчиков чеснока в сковороду за последние 10 минут тушения. Выдавите размягченный чеснок из шелухи перед подачей.
- ✓Если вы предпочитаете более густой соус, вы можете смешать 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками холодной воды, чтобы получить суспензию, а затем добавить ее в кипящий соус в последние несколько минут приготовления.
- ✓Хотя белое вино или херес являются традиционными, некоторые вариации включают немного бренди или даже немного куриного бульона для придания дополнительной глубины.
- ✓Pollo al Ajillo часто готовят из курицы на кости с кожей для максимального вкуса и более насыщенного соуса. Однако бескостные бедра без кожи можно использовать для более быстрого приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку копченой паприки (pimentón) вместе с чесноком для легкого дымного оттенка.
- В сковороду вместе с чесноком добавьте тонко нарезанный испанский лук для придания сладости и сложности.
- Добавьте столовую ложку красного винного уксуса или лимонного сока в конце приготовления, чтобы освежить вкус.
- Некоторые рецепты предлагают добавить небольшой сушеный красный перец чили для легкой остроты.