Salsa Romesco(Соус Ромеско)
Классический каталонский соус из жареного перца, орехов и помидоров. Эта яркая и ароматная приправа традиционно подается с жареным луком-пореем (кальсотс), но также отлично подходит к жареной рыбе, мясу или как дип.
🧂 Ингредиенты
- 3 Сушеные перцы ньорa(Они сладкие, не острые, и незаменимы для аутентичного вкуса. Если недоступны, замените 2 крупными жареными красными сладкими перцами, но вкус будет отличаться.)
- 2 Спелые помидоры(Лучше всего подходят средние спелые помидоры для запекания.)
- 50 g Миндаль(Бланшированный или небланшированный, по вашему выбору. Поджаривание усиливает вкус.)
- 30 g Фундук(Поджаривание раскрывает их насыщенный вкус.)
- 3 cloves Чеснок(Очищенный. Запекание смягчает остроту.)
- 100 ml Оливковое масло Extra Virgin(Качественное оливковое масло – ключ к насыщенности соуса.)
- 2 tbsp Хересный уксус(Придает необходимую кислинку. При необходимости можно заменить красным винным уксусом.)
- Соль(По вкусу.)
- 1 slice Хлеб (по желанию)(Небольшой ломтик черствого хлеба, поджаренный, можно добавить для густоты и текстуры.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте перцы ньорa: Удалите стебли и семена из сушеных перцев ньорa. Положите их в миску и залейте горячей водой. Оставьте замачиваться минимум на 15-20 минут, или пока они не станут мягкими. После регидратации соскребите мякоть из кожуры с помощью ложки или ножа.
⏱️ 20 minutes - 2
Поджарьте орехи и чеснок: Пока перцы замачиваются, разогрейте духовку до 180°C (350°F). Распределите миндаль, фундук и неочищенные зубчики чеснока на небольшом противне. Запекайте 8-10 минут, или пока орехи не станут ароматными и слегка золотистыми, а чеснок – мягким. Достаньте из духовки. Выжмите запеченные зубчики чеснока из кожуры. Если используете хлеб, поджарьте его до золотисто-коричневого цвета.
⏱️ 10 minutes - 3
Запеките помидоры: Разрежьте помидоры пополам и выложите их срезом вверх на небольшой противень. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла и посолите. Запекайте в разогретой духовке 20-25 минут, или пока они не станут мягкими и слегка карамелизованными.
⏱️ 25 minutes - 4
Измельчите соус: В кухонном комбайне или блендере соедините регидратированную мякоть перцев ньорa, запеченные помидоры, поджаренный миндаль, поджаренный фундук, запеченный чеснок, хересный уксус и опциональный поджаренный хлеб. Измельчайте до грубого состояния.
⏱️ 2 minutes - 5
Эмульгируйте с оливковым маслом: При работающем кухонном комбайне на низкой скорости медленно влейте оливковое масло, пока соус не станет однородным и эмульгированным. Вам нужна консистенция, похожая на густой песто или майонез.
⏱️ 3 minutes - 6
Отрегулируйте вкус и дайте настояться: Попробуйте соус ромеско и при необходимости добавьте соль. Если соус слишком густой, можно добавить столовую ложку или две воды или больше оливкового масла. Для наилучшего вкуса накройте и охладите минимум на 30 минут (или до 2 дней), чтобы вкусы смешались.
⏱️ 30 minutes (minimum resting time)
💡 Профессиональные советы
- ✓Перцы ньорa сладкие и фруктовые, не острые. Их уникальный вкус – ключ к аутентичному ромеско.
- ✓Ромеско лучше всего подавать комнатной температуры или слегка охлажденным, после того как он настоялся и вкусы смешались.
- ✓Традиционно подается с 'кальсотс' (каталонским луком-пореем), но он также великолепен с жареной рыбой, курицей, бараниной или как дип для хрустящего хлеба.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного соуса увеличьте пропорцию орехов или добавьте столовую ложку кедровых орехов.
- Для более острого варианта добавьте щепотку хлопьев чили или небольшой сушеный перец чили (например, кайенский) в воду для замачивания вместе с перцами ньорa.