Salmorejo(Сальморехо Кордобский)
Сальморехо — это любимый, густой и кремообразный холодный томатный суп родом из Кордовы, Андалусия. Он является свидетельством простоты и высокого качества ингредиентов, традиционно готовится из спелых помидоров, черствого хлеба, оливкового масла первого холодного отжима, чеснока и соли, предлагая освежающий и сытный кулинарный опыт, особенно в теплое время года. Его гладкая текстура и яркий цвет делают его основным блюдом испанской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Спелые помидоры(Примерно 1 кг. Используйте очень спелые, ароматные помидоры, такие как сливовидные или сорта «Рома».)
- 200 g Черствый белый хлеб(Примерно 200 г. Без корок, лучше всего суточный. Идеальна плотная мякоть.)
- 100 ml Оливковое масло первого холодного отжима(Примерно 150 мл. Высококачественное масло, в идеале испанского сорта Hojiblanca.)
- 1 clove Зубчики чеснока(По вкусу; удалите сердцевину для более мягкого вкуса.)
- to taste Хересный уксус(Или красный винный уксус. По вкусу.)
- 50 g Мелкая морская соль(По вкусу.)
- 2 Яйца вкрутую(Для украшения, мелко нарезанные.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте помидоры: Тщательно промойте помидоры. Нарежьте их крупными кусками и пюрируйте в блендере до однородности. Протрите томатное пюре через мелкое сито, установленное над большой миской, чтобы удалить кожицу и семена, аккуратно надавливая, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Выбросьте твердые остатки, оставшиеся в сите.
⏱️ 5 minutes - 2
Замочите хлеб: Грубо нарежьте черствый хлеб. Добавьте хлеб в томатную жидкость в миске. Оставьте замачиваться примерно на 10-15 минут, или пока он не станет значительно мягче.
⏱️ 5 minutes - 3
Смешайте основу: Добавьте очищенные зубчики чеснока (с удаленной сердцевиной, если хотите, для менее резкого вкуса) в блендер с замоченным хлебом и томатной смесью. Взбивайте до получения очень гладкой и кремообразной массы. Если ваш блендер недостаточно мощный, возможно, придется делать это партиями.
⏱️ 10 minutes - 4
Эмульгируйте с оливковым маслом: При работающем блендере на средней скорости медленно влейте оливковое масло первого холодного отжима. Продолжайте взбивать, пока смесь полностью не эмульгируется и не приобретет бархатистую текстуру. Этот процесс может занять несколько минут.
⏱️ 2 hours - 5
Приправьте и охладите: Добавьте в блендер хересный уксус и соль. Кратковременно взбейте для смешивания. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив больше соли или уксуса. Перелейте сальморехо в чистую емкость, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, или пока он полностью не охладится. Вкусы смешиваются и становятся глубже по мере охлаждения.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для получения самой кремообразной текстуры используйте мощный блендер и убедитесь, что хлеб хорошо замочен и полностью перемолот.
- ✓Качество ваших помидоров и оливкового масла значительно повлияет на конечный вкус, поэтому выбирайте лучшее, что можете найти.
- ✓Сальморехо можно приготовить за день до подачи, и его вкус часто улучшается при охлаждении.
- ✓Если у вас нет черствого хлеба, вы можете слегка подсушить свежие кубики хлеба в духовке при низкой температуре (около 150°C/300°F) до сухости, но без поджаривания.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для веганской версии просто исключите украшения из яиц вкрутую и хамона Серрано. Вместо этого рассмотрите возможность украшения мелко нарезанным жареным красным перцем или поджаренным миндалем.
- В некоторые варианты добавляют небольшое количество зеленого болгарского перца или даже несколько поджаренных миндалин, перемолотых в суп для придания сложности.