Zarzuela de Mariscos(Сарсуэла де Марисcос)
Насыщенное и ароматное испанское рагу из морепродуктов, часто называемое «запеканкой из морепродуктов», родом из Каталонии. В нем используются различные виды рыбы и моллюсков, тушеные в ароматном томатном соусе с перцем, луком и легкой ноткой бренди.
🧂 Ингредиенты
- 4 tbsp Оливковое масло
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 medium Красный сладкий перец(нарезанный)
- 1 medium Зеленый сладкий перец(нарезанный)
- 400 g Помидоры(измельченные или пюрированные)
- 120 ml Сухое белое вино
- 60 ml Бренди
- 500 ml Рыбный бульон
- 1 Лавровый лист
- 0.5 tsp Нити шафрана
- 1 tsp Копченая паприка
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 300 g Филе морского черта(нарезанное кусками)
- 300 g Филе твердой белой рыбы (например, хек, треска)(нарезанное кусками)
- 250 g Креветки(очищенные и без кишечной вены)
- 500 g Мидии(очищенные)
- 200 g Гребешки(подготовленные)
- 2 tbsp Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости, около 5-7 минут.
- 2
Добавьте измельченный чеснок и нарезанный сладкий перец. Готовьте еще 8-10 минут, пока перец не станет мягким.
- 3
Вмешайте измельченные помидоры, белое вино и бренди. Доведите до кипения и варите 5 минут, чтобы алкоголь выпарился.
- 4
Добавьте рыбный бульон, лавровый лист, нити шафрана и копченую паприку. Приправьте солью и перцем. Доведите смесь до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 15 минут, чтобы ароматы соединились.
- 5
Добавьте в кастрюлю куски морского черта и другой белой рыбы. Варите на медленном огне 5 минут.
- 6
Добавьте креветки, мидии и гребешки. Накройте крышкой и готовьте еще 5-7 минут, или пока креветки не станут розовыми и непрозрачными, мидии не раскроются, а гребешки не будут готовы. Выбросьте все нераскрывшиеся мидии.
- 7
Удалите лавровый лист. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Разлейте сарсуэлу по тарелкам и украсьте свежей нарезанной петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Подавайте горячей с хрустящим хлебом для макания.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте разнообразные свежие, высококачественные морепродукты для лучшего вкуса.
- ✓Не переваривайте морепродукты, иначе они могут стать жесткими.
- ✓Регулируйте количество паприки и перца в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие моллюски, такие как вонголе или лангустины.
- Щепотка кайенского перца может добавить остроты.
- В некоторых рецептах добавляют небольшое количество муки для легкого загущения соуса.