Sri Lankan Fish Ambul Thiyal(Шри-ланкийская Рыбная Амбул Тийал)
Кисло-острый рыбный карри, характеризующийся кислинкой от сушеного гораки (Garcinia cambogia) и богатой смесью специй. Это классическое шри-ланкийское блюдо с уникальным вкусовым профилем.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Филе плотной белой рыбы(например, тунец, рыба-кинжал или морской окунь, нарезанные на кусочки по 5 см)
- 5-7 pieces Сушеный горака (Garcinia cambogia)(замочить в теплой воде на 10 минут, или по вкусу)
- 2 medium Лук(тонко нарезанный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 inch piece Имбирь(натертый)
- 2-3 Зеленый перец чили(разрезанный вдоль, количество регулируйте по остроте)
- 10-12 Листья карри
- 1 inch Палочка корицы
- 1/2 tsp Порошок куркумы
- 1 tsp Порошок чили(по вкусу)
- 1 tsp Порошок кориандра
- 1/4 tsp Семена пажитника
- to taste Соль
- 1/2 cup Вода(или по мере необходимости)
- 2 tbsp Кокосовое масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте кокосовое масло в глиняном горшке или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте семена пажитника, палочку корицы и листья карри. Обжаривайте в течение минуты до появления аромата.
- 2
Добавьте нарезанный лук, измельченный чеснок и натертый имбирь. Обжаривайте до тех пор, пока лук не станет прозрачным и слегка золотистым.
- 3
Всыпьте порошок куркумы, порошок чили и порошок кориандра. Готовьте еще минуту, пока специи не станут ароматными.
- 4
Добавьте замоченный горака (слив воду для замачивания или используя немного, если предпочитаете более мягкую кислинку), зеленый перец чили и соль. Хорошо перемешайте.
- 5
Влейте около 1/2 стакана воды, или достаточно, чтобы получился густой соус. Доведите смесь до кипения.
- 6
Аккуратно выложите кусочки рыбы в кипящий соус. Убедитесь, что рыба покрыта соусом. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне около 15-20 минут, или пока рыба не будет готова и легко расслаиваться. Избегайте переваривания.
- 7
Попробуйте и при необходимости добавьте соль и горака. Карри должен иметь выраженный кисло-острый вкус.
- 8
Подавайте горячим с рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование глиняного горшка усиливает традиционный вкус этого блюда.
- ✓Регулируйте количество гораки, чтобы достичь желаемого уровня кислотности.
- ✓Если горака недоступен, можно заменить его небольшим количеством тамариндовой пасты, но вкус будет отличаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько ломтиков помидора для немного другого вкусового профиля.
- В некоторых вариантах добавляют немного тонко нарезанных листьев пандана для аромата.