Polos Ambula(Полос Амбула)
Young Jackfruit Curry
Кисло-острый карри из молодого зеленого джекфрута, тушенный в насыщенной смеси шри-ланкийских специй и кокосового молока. Это популярное веганское/вегетарианское блюдо, известное своей уникальной текстурой и вкусом.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Молодой зеленый джекфрут (в рассоле или воде)(слить жидкость, промыть и нарезать кусочками размером с укус)
- 2 tbsp Кокосовое масло
- 1 tsp Семена горчицы
- 10-12 medium Маленькие красные луковицы(тонко нарезанные)
- 3 cloves Зубчики чеснока(мелко измельченные)
- 1 inch piece Имбирь(мелко измельченный)
- 3-4 sprigs Листья карри
- 1 tsp Семена пажитника
- 1 large Лист пандана(связанный узлом)
- 4-6 pieces Горака (Малабарский тамаринд)(замочить в теплой воде, сделать пасту)
- 0.5 tsp Куркума молотая
- 1.5 tbsp Перец чили молотый(регулировать по вкусу)
- 1.5 tbsp Жареный шри-ланкийский порошок карри
- 1 tsp Черный перец горошком(грубого помола)
- 2 cups Густое кокосовое молоко
- 1 cup Жидкое кокосовое молоко
- to taste Соль
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте джекфрут: тщательно слейте жидкость и промойте молодой джекфрут. Нарежьте его кусочками размером с укус. Если используете консервированный джекфрут, убедитесь, что удалили все жесткие части сердцевины.
💡 Профессиональные советы: Наденьте перчатки при работе с джекфрутом, так как он может быть липким. - 2
Разогрейте кокосовое масло в кастрюле с толстым дном или глиняном горшке на среднем огне. Добавьте семена горчицы и дайте им потрещать.
- 3
Добавьте нарезанный красный лук, измельченный чеснок, измельченный имбирь, листья карри, семена пажитника и лист пандана. Обжаривайте, пока лук не станет мягким и слегка подрумянится.
- 4
Всыпьте куркуму, молотый чили, порошок карри и молотый черный перец. Готовьте 1-2 минуты до появления аромата.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание специй усиливает их вкус. - 5
Добавьте подготовленные кусочки джекфрута в кастрюлю. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть джекфрут смесью специй.
- 6
Влейте густое кокосовое молоко и пасту гораки. Добавьте соль по вкусу. Все перемешайте.
- 7
Доведите карри до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите, пока джекфрут не станет мягким, но сохранит свою форму.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания. Если карри станет слишком густым, добавьте немного жидкого кокосового молока или воды. - 8
Добавьте жидкое кокосовое молоко и тушите еще 5-10 минут, пока соус не загустеет до желаемой консистенции.
- 9
Удалите лист пандана перед подачей. Подавайте горячим с рисом.
💡 Профессиональные советы: Полос Амбула часто становится вкуснее на следующий день, когда ароматы настоятся.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более аутентичного вкуса используйте глиняный горшок для приготовления.
- ✓Регулируйте количество молотого чили и гораки в соответствии с вашими предпочтениями остроты и кислотности.
- ✓Если горака недоступна, в качестве замены можно использовать пасту тамаринда, но тщательно регулируйте количество.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку хлопьев мальдивской рыбы в конце приготовления для усиления умами.
- В некоторых рецептах для придания дополнительной насыщенности добавляют небольшое количество тертого кокоса.
- Для более острого варианта добавьте несколько разрезанных зеленых перцев чили вместе с луком.