Lamprais(Лампрайс)
Ароматное рисовое блюдо, запеченное в свертке из бананового листа, обычно содержащее пряный рис, мясное карри (часто куриное или говяжье), фрикадельки (фрикадельки) и сладкое и пикантное дополнение, такое как баклажановое моджу. Это блюдо с голландско-бергерским кулинарным влиянием на Шри-Ланке.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Рис басмати
- 500 g Курица или говядина(нарезанная мелкими кубиками)
- 2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch piece Имбирь(натертый)
- 10 leaves Листья карри
- 1 inch Палочка корицы
- 3 pods Стручки кардамона
- 3 pieces Гвоздика
- 1 tsp Перец чили молотый
- 0.5 tsp Куркума молотая
- 1 tsp Кориандр молотый
- 1 tsp Гарам масала
- 200 ml Кокосовое молоко
- 3 tbsp Растительное масло
- Соль(по вкусу)
- 4 large Банановые листья(привяленные над пламенем)
- Для фрикаделек:
- 250 g Фарш говяжий или куриный
- 1 small Лук(мелко нарезанный)
- 50 g Панировочные сухари
- 1 large Яйцо
- Для баклажанового моджу (по желанию):
- 1 medium Баклажан(кубиками и обжаренный)
- 1 small Лук(нарезанный кольцами)
- 2 green Перец чили(нарезанный)
- 1 tsp Семена горчицы
- 2 tbsp Уксус
- 1 tbsp Сахар
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте рис басмати и замочите его в воде на 20 минут. Хорошо слейте воду.
- 2
Приготовьте мясное карри: разогрейте масло в кастрюле. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок, имбирь, листья карри, корицу, кардамон и гвоздику. Готовьте минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте кусочки мяса и готовьте до подрумянивания. Всыпьте молотый перец чили, куркуму, молотый кориандр и гарам масалу. Готовьте 2-3 минуты.
- 4
Влейте кокосовое молоко и, если необходимо, немного воды. Тушите, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет. Приправьте солью.
- 5
Приготовьте фрикадельки: смешайте фарш, нарезанный лук, панировочные сухари, яйцо и соль. Сформируйте маленькие фрикадельки. Обжарьте на сковороде или запеките до готовности.
- 6
Приготовьте рис: в отдельной кастрюле обжарьте небольшое количество нарезанного лука на небольшом количестве масла. Добавьте промытый рис, перемешайте минуту, затем добавьте достаточно воды или тонкого кокосового молока, чтобы приготовить рис до готовности. Приправьте солью.
- 7
Приготовьте баклажановое моджу (если используете): обжарьте кубики баклажана до золотистого цвета. На отдельной сковороде разогрейте масло и добавьте семена горчицы. Добавьте нарезанный лук, перец чили, уксус и сахар. Тушите несколько минут. Добавьте обжаренный баклажан и хорошо перемешайте.
- 8
Соберите Лампрайс: разложите привяленный банановый лист. В центр выложите порцию готового риса. Сверху добавьте ложку мясного карри, фрикадельку и небольшую порцию баклажанового моджу. Плотно заверните банановый лист в сверток.
- 9
Запекайте свертки в предварительно разогретой духовке при 180°C (350°F) около 30-40 минут, или пока они не прогреются, а банановый лист слегка не поджарится.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что свертки плотно закрыты, чтобы избежать вытекания.
💡 Профессиональные советы
- ✓Привяльте банановые листья над слабым огнем, чтобы сделать их гибкими и предотвратить разрывы.
- ✓Регулируйте остроту по своему вкусу.
- ✓Лампрайс часто подают с дополнительными самболами или чатни.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вместо мяса используйте рыбное или овощное карри.
- Добавьте в сверток жареное вареное яйцо.
- Добавьте небольшую порцию сеньи самбола (карамелизированный луковый самбол).