Sudanese Lamb Tagine with Apricots(Суданский тажин из ягнятины с абрикосами)
Ароматное и нежное рагу из ягнятины, медленно приготовленное с сушеными абрикосами, согревающими специями и легкой сладостью, отражающее суданское влияние на североафриканскую кухню.
🧂 Ингредиенты
- 1.2 kg Лопатка ягненка(нарезать кубиками по 5 см)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tablespoon Имбирь(свеженатертый)
- 2 tsp Молотый кумин
- 1.5 tsp Молотый кориандр
- 1 tsp Куркума
- 1 tsp Корица
- 0.5 tsp Кайенский перец(или по вкусу)
- 200 g Сушеные абрикосы(разрезать пополам)
- 750 ml Говяжий или бараний бульон
- 2 tablespoons Мед
- 3 tablespoons Оливковое масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- a handful Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
- a handful Поджаренный миндаль(лепестками, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C (320°F). Щедро приправьте кубики ягнятины солью и перцем.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что ягнятина хорошо приправлена, это усилит общий вкус. - 2
Разогрейте оливковое масло в большой жаровне или утятнице, подходящей для духовки, на среднем огне. Обжарьте ягнятину партиями, не перегружая посуду. Выньте ягнятину и отложите.
💡 Профессиональные советы: Обжарка ягнятины создает насыщенную основу для рагу. - 3
Добавьте нарезанный лук в жаровню и готовьте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 8-10 минут.
💡 Профессиональные советы: Соскребите со дна посуды все подрумянившиеся кусочки. - 4
Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь, готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 5
Добавьте кумин, кориандр, куркуму, корицу и кайенский перец. Хорошо перемешайте и готовьте еще минуту, пока специи не станут ароматными.
- 6
Верните обжаренную ягнятину в жаровню. Влейте бульон и мед. Доведите до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкость покрывает большую часть мяса. - 7
Плотно накройте жаровню крышкой и поставьте в разогретую духовку. Готовьте 2 часа или до тех пор, пока ягнятина не станет очень нежной.
- 8
Добавьте в жаровню разрезанные пополам сушеные абрикосы. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой и верните в духовку еще на 30 минут, или пока абрикосы не станут пухлыми и мягкими.
- 9
Выньте из духовки. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем. Соус должен немного загустеть.
💡 Профессиональные советы: Если соус слишком жидкий, вы можете потушить его без крышки на плите в течение нескольких минут. - 10
Подавайте горячим, украсив свежей кинзой и поджаренным миндалем. Это блюдо традиционно подают с кускусом или рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса замаринуйте ягнятину на ночь с некоторыми специями.
- ✓Если у вас нет утятницы, вы можете использовать кастрюлю с толстым дном и переложить рагу в форму для выпечки для приготовления в духовке.
- ✓Регулируйте количество кайенского перца по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько долек консервированного лимона за последний час приготовления для пикантного цитрусового аромата.
- Добавьте нут для дополнительной текстуры и белка.
- Замените абрикосы черносливом для другого вида сладости сухофруктов.