Sudanese Mullah Hamood(Суданский Мулла Хамуд)
Spiced Lentil and Vegetable Stew
Сытное и ароматное рагу из чечевицы и овощей, Мулла Хамуд — это основное блюдо суданской кухни, известное своими согревающими специями и успокаивающей текстурой. Его часто готовят на основе помидоров, лука и смеси традиционных суданских специй.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 cups Красная чечевица(промытая)
- 3 tbsp Растительное масло
- 2 large Лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch Имбирь(тертый)
- 400 g Помидоры(консервированные измельченные или пюре)
- 6 cups Вода(или овощной бульон)
- 1.5 tsp Кумин
- 1 tsp Кориандр
- 0.5 tsp Куркума
- 0.25 tsp Кардамон(молотый)
- 0.25 tsp Корица(молотая)
- 0.25 tsp Кайенский перец(или по вкусу)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 cup Дополнительные овощи(например, нарезанная кубиками морковь, картофель, цукини)
- 0.25 cup Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Нагрейте растительное масло в большой кастрюле или чугунном котле на среднем огне.
- 2
Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 6-8 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Вмешайте измельченные помидоры, кумин, кориандр, куркуму, кардамон, корицу и кайенский перец. Готовьте 2-3 минуты, помешивая, пока специи не станут ароматными.
- 5
Добавьте промытую красную чечевицу и перемешайте, чтобы она покрылась смесью специй и помидоров.
- 6
Влейте воду или овощной бульон. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума.
💡 Профессиональные советы: Начните с 6 стаканов жидкости; позже можно добавить больше, если рагу станет слишком густым. - 7
Накройте кастрюлю крышкой и тушите 30 минут, периодически помешивая, пока чечевица не начнет развариваться.
- 8
Если используете дополнительные овощи (морковь, картофель, цукини), добавьте их сейчас. Продолжайте тушить еще 15-20 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими, а чечевица не превратится в густое рагу.
💡 Профессиональные советы: Регулируйте консистенцию, добавляя больше воды или бульона при необходимости. - 9
Щедро приправьте солью и черным перцем по вкусу.
- 10
Разлейте Мулла Хамуд по тарелкам и украсьте свежей нарезанной петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Подавайте горячим с суданским хлебом (Кисра), рисом или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Красная чечевица готовится относительно быстро и разваривается, создавая кремовую текстуру, характерную для этого рагу.
- ✓Не пропускайте обжарку специй; это высвобождает их ароматные масла и усиливает вкус.
- ✓Это рагу можно приготовить заранее, и оно хорошо разогревается, часто на следующий день оно становится еще вкуснее.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку молотого пажитника для более аутентичного суданского вкуса.
- Для более насыщенного рагу можно добавить столовую ложку арахисового масла в конце приготовления.