Stekt Fläsk(Жареная свиная грудинка с луковым соусом)
Swedish Fried Pork Belly
Жареная свиная грудинка с луковым соусом — краеугольный камень шведской домашней кухни (husmanskost). Это сытное блюдо происходит из времен, когда свинина и лук были легкодоступными продуктами, и со временем стало любимым национальным блюдом, которое часто подают на сытный обед в выходные или ужин в будний день. Его неизменная популярность свидетельствует о простом, но удовлетворительном сочетании пикантной, хрустящей свинины и насыщенного, сливочного лукового соуса.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Свиная грудинка(Примерно 1,75 фунта (около 800 г), нарезанная ломтиками толщиной 4-5 мм. Может быть свежей или соленой (rimmat fläsk).)
- 2 medium Сливочное масло(Около 3,5 столовых ложек, для обжаривания лука и начала приготовления свинины.)
- 1 tbsp Репчатый лук(Тонко нарезанный или полукольцами.)
- 1 tbsp Пшеничная мука(Для загущения соуса.)
- 200 ml Молоко(Примерно 1,7 стакана (около 400 мл). Предпочтительно цельное молоко.)
- 100 ml Сливки(Примерно 0,4 стакана (около 95 мл). Можно заменить смесью молока и сливок в соотношении 1:1 для более легкого соуса.)
- to taste Соль(По вкусу.)
- to taste Черный перец(Свежемолотый, по вкусу.)
- for serving По желанию: Соевый соус(Для придания более глубокого цвета и вкуса используйте светлый соевый соус.)
- for serving По желанию: Свежая петрушка(Мелко нарезанная, для украшения.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте свиную грудинку: Если ваша свиная грудинка не нарезана, нарежьте ее ровными ломтиками толщиной около 4-5 мм. Промокните ломтики бумажными полотенцами, чтобы они были хрустящими.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготовьте свиную грудинку: Разогрейте большую сковороду с толстым дном (идеально чугунную) на среднем огне. Выложите ломтики свиной грудинки в один слой, при необходимости готовьте партиями, чтобы не переполнять сковороду. Готовьте около 3-4 минут с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Жир будет вытапливаться по мере приготовления. Готовую свиную грудинку выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить лишний жир. Оставьте примерно 1-2 столовые ложки вытопившегося свиного жира на сковороде для соуса, остальной жир слейте (или сохраните для других целей – никогда не сливайте жир в канализацию).
⏱️ 15-20 minutes - 3
Обжарьте лук: Добавьте сливочное масло к оставшемуся свиному жиру на сковороде на средне-слабом огне. Добавьте нарезанный лук и медленно готовьте, периодически помешивая, около 20-25 минут или до тех пор, пока он не станет глубокого золотисто-коричневого цвета и карамелизуется. Медленное приготовление имеет решающее значение для развития его сладости и глубины вкуса.
⏱️ 7-8 minutes - 4
Создайте основу для лукового соуса: Посыпьте мягкий лук мукой и хорошо перемешайте, чтобы она покрыла лук. Готовьте около 1 минуты, постоянно помешивая, чтобы удалить привкус сырой муки.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Приготовьте соус: Постепенно, понемногу, взбивая, влейте молоко, следя за тем, чтобы не образовалось комков. Как только все молоко будет добавлено, взбейте сливки. Доведите соус до легкого кипения, часто помешивая, и готовьте около 5-10 минут, пока он не загустеет до желаемой консистенции. Если соус станет слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством молока.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для получения особенно хрустящей свиной грудинки убедитесь, что сковорода хорошо разогрета перед добавлением ломтиков, и не переполняйте ее, готовя партиями при необходимости.
- ✓Медленная карамелизация лука — ключ к развитию насыщенного, сладкого вкуса соуса. Будьте терпеливы на этом этапе.
- ✓Если вы используете соленую свиную грудинку (rimmat fläsk), возможно, потребуется скорректировать количество соли, добавляемой в соус.
- ✓Оставшийся вытопившийся свиной жир можно хранить в чистой емкости в холодильнике и использовать для жарки других блюд или для придания аромата овощам.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах вместе с репчатым луком добавляют небольшое количество лука-порея или красного лука для придания соусу большей сложности.
- В луковый соус можно добавить щепотку тертого мускатного ореха для легкой пряности.
- Хотя луковый соус является классикой, соус из петрушки (persiljesås) — еще одно традиционное шведское дополнение к жареной свинине.