Viltgryta med Skogssvamp(Рагу из дичи с лесными грибами)
Насыщенное и ароматное рагу из дичи, обычно приготовленное из оленины, лося или дикого кабана, медленно тушеное с лесными грибами, корнеплодами, с добавлением красного вина и сливок. Это блюдо воплощает сытные вкусы шведской природы.
🧂 Ингредиенты
- 1.2 kg Мясо дичи(например, оленина, лосятина или мясо дикого кабана, нарезанное кубиками 2-3 см)
- 3 tbsp Сливочное масло(для обжаривания)
- 1 tbsp Оливковое масло(для обжаривания)
- 2 large Желтый лук(нарезанный)
- 3 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 tbsp Томатная паста
- 15 whole Ягоды можжевельника(плюс 10 раздавленных)
- 1 tsp Сушеный тимьян
- 6 dl Красное вино
- 6 dl Вода
- 0.75 dl Бульон из дичи(концентрированный)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная)
- 400 g Лесные грибы(например, лисички, белые грибы, очищенные и разрезанные пополам или на четвертинки)
- 2.5 dl Жирные сливки(или сливки для взбивания)
- 2 tbsp Соевый соус(японский)
- 2 tbsp Черничное варенье
- 1.5 tsp Соль(или по вкусу)
- 1 tsp Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
- 1 tbsp Кукурузный крахмал(смешанный с 1 ст.л. воды для загущения)
- 1 bunch Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Удалите с мяса дичи жилы и лишний жир, нарежьте кубиками 2-3 см. Обсушите бумажными полотенцами.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что мясо сухое, чтобы оно лучше обжаривалось. - 2
Разогрейте сливочное и оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем огне. Обжарьте мясо партиями до золотистой корочки со всех сторон. Не переполняйте кастрюлю. Выньте обжаренное мясо и отложите.
💡 Профессиональные советы: Обжарка партиями обеспечивает хорошую корочку на мясе. - 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту, готовьте еще минуту до появления аромата.
💡 Профессиональные советы: Соскребите все поджаренные кусочки со дна кастрюли. - 4
Верните обжаренное мясо в кастрюлю. Добавьте целые и раздавленные ягоды можжевельника, сушеный тимьян, красное вино, воду и бульон из дичи. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 2-2,5 часа или до тех пор, пока мясо не станет очень мягким.
💡 Профессиональные советы: Снимайте пену, которая поднимается на поверхность в течение первого часа варки. - 5
Пока рагу тушится, очистите и подготовьте грибы и морковь. Если используете крупные грибы, разрежьте их пополам или на четвертинки. Добавьте нарезанную морковь в рагу в течение последнего часа приготовления.
💡 Профессиональные советы: Добавление моркови позже предотвращает ее слишком сильное размягчение. - 6
На отдельной сковороде обжарьте подготовленные грибы в небольшом количестве сливочного масла до золотистого цвета. Отложите половину для украшения и добавьте другую половину в рагу в течение последних 30 минут приготовления.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание грибов отдельно усиливает их вкус. - 7
Когда мясо станет мягким, вмешайте жирные сливки, соевый соус и черничное варенье. Снова доведите до легкого кипения.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и отрегулируйте вкус солью и перцем. - 8
Смешайте кукурузный крахмал с водой, чтобы получить суспензию. Вмешайте ее в рагу для загущения. Готовьте еще 2 минуты, пока соус не достигнет желаемой консистенции.
- 9
Подавайте рагу из дичи горячим, украсив свежей нарезанной петрушкой и отложенными обжаренными грибами. Оно прекрасно сочетается с картофельным пюре, вареным картофелем или брусничным вареньем.
💡 Профессиональные советы: Это рагу часто становится еще вкуснее на следующий день, когда вкусы смешиваются.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса вы можете замариновать мясо дичи в красном вине с травами и овощами на ночь перед приготовлением.
- ✓Если вы не можете найти бульон из дичи, в качестве замены можно использовать качественный говяжий бульон, хотя вкус будет отличаться.
- ✓Регулируйте количество ягод можжевельника по своему вкусу; они имеют сильный, хвойный аромат.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как пастернак или сельдерей.
- Немного джина или столовая ложка ликера из морошки могут добавить дополнительный слой вкуса.