Syrian Kibbeh Hamidieh(Сирийское Киббе Хамидие)
Уникальное и ароматное сирийское блюдо, состоящее из нежных киббе (пельменей из булгура и мяса), тушенных в густом, терпком соусе из гранатовой патоки, часто украшенное поджаренными кедровыми орешками и свежей мятой.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Мелкий булгур
- 500 g Фарш из баранины(разделить)
- 1 medium Лук(мелко натертый)
- 1 tsp Душистый перец
- 1/2 tsp Корица
- 1.5 tsp Соль(разделить)
- 1/2 tsp Черный перец
- 1 cup Гранатовая патока
- 4 cups Вода
- 1/2 cup Кедровые орехи(поджаренные)
- 1/4 cup Свежая мята(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто для киббе: промойте булгур и замочите его в холодной воде на 20 минут. Тщательно слейте воду, максимально отжав ее. В большой миске смешайте отжатый булгур, 250 г фарша из баранины, натертый лук, душистый перец, корицу, 1 ч.л. соли и 1/2 ч.л. черного перца. Вымешивайте смесь руками до получения однородного, связного теста. Если оно слишком липкое, добавляйте по столовой ложке холодной воды. Если слишком сухое, добавьте немного больше булгура.
- 2
Сформируйте киббе: слегка смочите руки и сформируйте из теста для киббе небольшие овальные пельмени (около 4 см в длину). При желании в центре каждого киббе можно сделать небольшое углубление.
- 3
Отварите киббе: доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Аккуратно опустите пельмени киббе, стараясь не переполнять кастрюлю. Варите около 10-15 минут, или пока они не всплывут на поверхность и не будут готовы. Выньте киббе шумовкой и отложите в сторону.
- 4
Приготовьте соус: в той же кастрюле (или в чистой) смешайте гранатовую патоку, 4 стакана воды, оставшиеся 250 г фарша из баранины, оставшиеся 1/2 ч.л. соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите около 15-20 минут, периодически помешивая, чтобы разбить комочки фарша. Соус должен слегка загустеть.
- 5
Соедините и тушите: аккуратно верните отваренные пельмени киббе в соус из гранатовой патоки. Тушите еще 10-15 минут, позволяя киббе впитать ароматы соуса.
- 6
Подавайте: разложите Киббе Хамидие по сервировочным тарелкам. Обильно украсьте поджаренными кедровыми орешками и свежей нарезанной мятой. Подавайте горячим, традиционно с рисом вермишель.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество гранатовой патоки существенно влияет на вкус. Используйте густую патоку хорошего качества.
- ✓Если соус слишком густой, добавьте немного воды. Если слишком жидкий, тушите без крышки еще несколько минут.
- ✓Киббе можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до приготовления.
- ✓Для более пикантного вкуса добавьте в соус щепотку хлопьев красного перца.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в соус столовую ложку сумаха для дополнительной терпкости.
- В некоторых рецептах для придания сливочности в соус добавляют несколько столовых ложек тахини.
- Для более простого варианта можно использовать готовые шарики киббе, если они доступны.