Kibbeh Labanieh(Киббе лабание)
Киббе лабание — традиционное сирийское блюдо, особенно популярное в Алеппо. Оно состоит из нежного киббе (пельменей из булгура и мяса), тушенного в сливочном, кисловатом йогуртовом соусе. Часто украшается жареным чесноком и мятой, это сытное и ароматное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 cups Мелкий булгур (#1)
- 0.5 cup Вода (для булгура)
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 0.5 cup Свежая мята(плотно утрамбованная)
- 0.25 cup Специя камуне (или 7 специй)
- 1.5 tsp Соль
- 1 pound Говяжий или бараний фарш(нежирный)
- 0.5 tsp Душистый перец
- 1 kg Натуральный йогурт(предпочтительно высокой жирности)
- 1 tbsp Кукурузный крахмал(смешанный с 2 ст. л. холодной воды)
- 1 large Яйцо(по желанию, для стабильности)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tbsp Топленое масло (гхи) или сливочное масло
- 1 tbsp Сушеная мята(для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте начинку для киббе: Обжарьте мелко нарезанный лук в небольшом количестве топленого или растительного масла до мягкости. Добавьте мясной фарш и готовьте до подрумянивания, разминая ложкой. Приправьте солью, душистым перцем и специей камуне (или 7 специй). Если используете, вмешайте гранатовый сироп. Дайте начинке полностью остыть.
⏱️ 10 minutes - 2
Подготовьте тесто для киббе: Промойте мелкий булгур и хорошо откиньте на сито. В большой миске смешайте булгур, мелко нарезанный лук, свежую мяту, специю камуне (или 7 специй), соль и нежирный мясной фарш. Вымешивайте смесь руками до получения однородной, похожей на тесто массы. Если смесь слишком сухая, добавляйте по столовой ложке холодной воды. Если слишком влажная, добавьте еще немного булгура.
⏱️ 15 minutes - 3
Сформируйте шарики киббе: Смочите руки, чтобы тесто не прилипало. Возьмите небольшое количество теста для киббе и придайте ему овальную или продолговатую форму. Сделайте углубление пальцем в центре, заполните его примерно чайной ложкой подготовленной начинки и аккуратно запечатайте тесто вокруг начинки. Повторите с оставшимся тестом и начинкой. У вас должно получиться около 20-25 шариков киббе.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготовьте йогуртовый соус: В большой кастрюле смешайте натуральный йогурт, крахмальную смесь (крахмал, смешанный с холодной водой) и опциональное яйцо. Взбейте до однородности. Поставьте кастрюлю на средне-сильный огонь и доведите до легкого кипения, постоянно помешивая, чтобы йогурт не свернулся. Как только закипит, убавьте огонь до минимума и варите около 5 минут.
⏱️ 10 minutes - 5
Варите киббе: Аккуратно добавляйте сформированные шарики киббе в кипящий йогуртовый соус, по несколько штук за раз. Будьте осторожны, не перегружайте кастрюлю. Варите около 15-20 минут, или пока шарики киббе не будут готовы и не всплывут на поверхность. Время от времени аккуратно помешивайте, чтобы киббе не прилипло ко дну.
⏱️ 20 minutes - 6
Приготовьте чесночно-мятную заправку: В небольшой сковороде растопите топленое или сливочное масло на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте сушеную мяту и обжаривайте еще 15 секунд. Будьте осторожны, чтобы чеснок не подгорел.
⏱️ 2 minutes - 7
Завершите блюдо: Вмешайте чесночно-мятную смесь в йогуртовый соус с киббе. Тушите еще 5-10 минут, чтобы вкусы соединились. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.
⏱️ 10 minutes - 8
Подавайте: Разлейте киббе лабание по тарелкам. Украсьте дополнительной сушеной мятой и подавайте горячим, часто с гарниром из риса.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование йогурта высокой жирности придаст соусу более кремовую текстуру.
- ✓Если у вас нет специи камуне или 7 специй, можно использовать смесь душистого перца, корицы и черного перца.
- ✓Убедитесь, что йогурт доведен до кипения при постоянном помешивании, чтобы он не свернулся.
- ✓Шарики киббе можно приготовить заранее и охладить перед варкой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах в начинку добавляют гранатовый сироп для легкой кислинки.
- В начинку можно добавить щепотку алеппского перца для легкой остроты.