Syrian Kousa Mahashi bil Aban(Сирийская Куса Махаши биль Абан)
Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Нежные кабачки, фаршированные пикантной смесью риса и бараньего фарша, затем тушеные в кисло-сливочном йогуртовом соусе. Сытное и классическое сирийское блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 12-15 medium Мелкие кабачки(длиной примерно 10-12 см)
- 300 g Бараний фарш
- 1 cup Рис для суши(промытый)
- 1 kg Натуральный йогурт(жирный, если жидковат, процедить)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 tbsp Растительное масло или оливковое масло(для жарки)
- 1 tsp Душистый перец
- 0.5 tsp Корица
- 1.5 tsp Соль(по частям)
- 0.5 tsp Черный перец
- 2 tbsp Кукурузный крахмал или мука(для стабилизации йогуртового соуса)
- 2 tbsp Свежая мята(измельченная (по желанию, для украшения))
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте кабачки: обрежьте концы и аккуратно выньте мякоть из кабачков с помощью нуазетной ложки или маленькой ложки, оставляя стенки толщиной примерно 0.5 см. Если хотите, сохраните выскобленную мякоть для другого блюда.
💡 Профессиональные советы: Действуйте осторожно, чтобы не повредить оболочки кабачков. - 2
Приготовьте начинку: в миске смешайте бараний фарш, промытый рис, душистый перец, корицу, 1 ч. л. соли и черный перец. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Некоторые рецепты рекомендуют слегка обжарить фарш перед смешиванием с рисом для более насыщенного вкуса. - 3
Наполните кабачки смесью из баранины и риса, заполняя их примерно на три четверти. Не набивайте слишком плотно, так как рис будет увеличиваться в объеме.
💡 Профессиональные советы: Оставьте место для приготовления и увеличения риса в объеме. - 4
Приготовьте йогуртовый соус: в большой кастрюле взбейте йогурт, измельченный чеснок и 2 ст. л. масла. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока йогурт не начнет кипеть. Не доводите до сильного кипения.
💡 Профессиональные советы: Постоянное помешивание предотвращает свертывание йогурта. - 5
В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал (или муку) с несколькими столовыми ложками холодной воды до однородности. Постепенно взбейте эту смесь во взбивающийся йогурт.
💡 Профессиональные советы: Это поможет загустить и стабилизировать соус. - 6
Аккуратно добавьте фаршированные кабачки в йогуртовый соус. Добавьте достаточно воды или бульона, чтобы кабачки были слегка покрыты. Доведите до легкого кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что кабачки погружены в жидкость. - 7
Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне 1 час – 1 час 15 минут, или пока кабачки не станут мягкими, а рис полностью не приготовится. Время от времени помешивайте, чтобы избежать прилипания.
💡 Профессиональные советы: Медленное кипение – ключ к нежным кабачкам и гладкому соусу. - 8
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив оставшиеся 0.5 ч. л. соли.
💡 Профессиональные советы: Соус должен быть пикантным и ароматным. - 9
Подавайте горячим, по желанию украсив свежей мятой. Часто подается с гарниром из простого риса.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование процеженного йогурта (например, греческого) может дать более густой и насыщенный соус.
- ✓Если у вас нет баранины, можно использовать говяжий фарш, хотя баранина является традиционным ингредиентом.
- ✓Секрет хорошего йогуртового соуса – постоянное помешивание и медленное кипение, чтобы избежать свертывания.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку мускатного ореха в начинку для придания теплоты.
- Для вегетарианской версии начините кабачки смесью риса, кедровых орехов и трав.
- В некоторых вариантах добавляют несколько сушеных абрикосов в соус во время тушения для легкой сладости.