Syrian Shakriyeh(Сирийский Шакрие)
Шакрие — это сытное и кремовое рагу на основе йогурта, традиционно приготовленное с нежным тушеным мясом ягненка или говядины, настоянное на теплых специях и обогащенное бархатистым йогуртовым соусом. Это праздник сирийских вкусов, который часто подают с воздушным рисом.
🧂 Ингредиенты
- 6 pieces Голяшки ягненка(зачищенные от лишнего жира, или лопатка ягненка на кости, нарезанная кусками среднего размера)
- 12 cups Вода
- 2 large Желтый лук(очищенный и разрезанный на четвертинки)
- 3 Лавровый лист
- 10 Зеленый кардамон (стручки)
- 2 Палочки корицы
- 0.5 tsp Душистый перец горошком
- 0.5 tsp Гвоздика (целая)
- 0.5 tsp Черный перец горошком
- 2 tsp Соль(разделить)
- 2 tsp Белый перец(разделить)
- 4.4 lbs Натуральный йогурт(предпочтительно жирный, свежий из упаковки)
- 1 Яйцо
- 2 tbsp Кукурузный крахмал
- 1 tbsp Оливковое масло
- 5 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tbsp Сушеные листья кориандра
- 6 oz Вермишель
- 13 oz Рис круглозерный или египетский(промытый)
- 1.75 oz Кедровые орехи(поджаренные)
- 5 Зеленый лук(очищенный, для подачи)
- 12 Редис(очищенный, для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Поместите голяшки ягненка в большую кастрюлю с 12 стаканами горячей воды. Добавьте четвертинки лука, лавровый лист, стручки кардамона, палочки корицы, душистый перец, гвоздику, 1 ч.л. соли и 1 ч.л. белого перца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 2-2,5 часа, или пока мясо ягненка не станет очень мягким. Снимайте пену или жир, которые поднимаются на поверхность. Достаньте мясо ягненка из бульона и отложите. Процедите бульон и отложите 2 стакана для йогуртового соуса.
- 2
Пока готовится ягненок, разогрейте 1 ст.л. оливкового масла в отдельной сковороде на среднем огне. Обжарьте измельченный чеснок до золотистого цвета, затем отложите.
- 3
В большой кастрюле взбейте венчиком 1 кг натурального йогурта, 1 яйцо, 2 ст.л. кукурузного крахмала, оставшуюся 1 ч.л. соли и 1 ч.л. белого перца. Постепенно, постоянно помешивая венчиком, добавьте 2 стакана отложенного бульона от ягненка. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не начнет закипать. Варите еще 2 минуты после закипания, затем снимите с огня.
- 4
Добавьте приготовленные голяшки ягненка в йогуртовый соус. Вмешайте обжаренный чеснок и 1 ст.л. сушеных листьев кориандра. Дайте ему медленно кипеть 5-10 минут, чтобы вкусы соединились.
- 5
Приготовьте рис и вермишель согласно инструкции на упаковке. Поджарьте кедровые орехи на сухой сковороде до золотистого цвета.
- 6
Подавайте шакрие горячим, украшенным поджаренными кедровыми орехами. Подавайте с рисом, свежим зеленым луком и редисом отдельно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что йогурт свежий, и помешивайте его в одном направлении, чтобы он не свернулся.
- ✓Не пробуйте йогуртовую смесь, пока она полностью не закипит.
- ✓Голяшки ягненка дают самое нежное и ароматное мясо для этого блюда.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вместо ягненка можно использовать говядину, хотя она может быть не такой нежной.
- Добавьте щепотку молотой корицы или мускатного ореха в йогуртовый соус для придания дополнительного аромата.