Taiwanese Beef and Tomato Stew(Тайваньское тушеное мясо с говядиной и помидорами)
Сытное и согревающее тайваньское рагу с нежными кусочками говядины, медленно тушеной с помидорами, луком и ароматными специями. Это блюдо — классический пример домашней тайваньской кухни, которое часто подают с рисом или лапшой.
🧂 Ингредиенты
- 2 lbs Говяжья голяшка или лопатка(нарезанная кубиками по 4 см)
- 2 tbsp Растительное масло
- 2 medium Лук(нарезанный)
- 5 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch piece Имбирь(тонко нарезанный)
- 3 large Помидоры(нарезанные)
- 2 tbsp Томатная паста
- 1/2 cup Соевый соус
- 1/4 cup Вино Шаосин
- 3 cups Говяжий бульон
- 2 whole Бадьян
- 1 dried Лавровый лист
- 1 tsp Сахар
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная кусочками)
- 1 cup Редька дайкон(очищенная и нарезанная кусочками)
- for garnish Зеленый лук
- for garnish Кинза
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните кубики говядины бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем.
💡 Профессиональные советы: Высушивание говядины помогает ей лучше подрумяниться. - 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или чугунной кастрюле на среднем огне. Обжарьте говядину партиями по 3-4 минуты с каждой стороны. Выньте говядину и отложите.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте до мягкости и полупрозрачности, около 5-7 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и нарезанный имбирь, готовьте до появления аромата, около 1 минуты.
- 5
Добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту. Готовьте 2-3 минуты, пока помидоры не начнут размягчаться.
- 6
Влейте соевый соус, вино Шаосин и говяжий бульон. Добавьте бадьян, лавровый лист и сахар. Доведите смесь до кипения.
💡 Профессиональные советы: Соскребите со дна кастрюли все подрумянившиеся частицы. - 7
Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Добавьте морковь и редьку дайкон. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 1 часа или пока говядина не станет мягкой.
💡 Профессиональные советы: Чем дольше тушится, тем нежнее будет говядина. - 8
Удалите бадьян и лавровый лист. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем.
💡 Профессиональные советы: Дайте рагу постоять 10-15 минут перед подачей, чтобы вкусы лучше смешались. - 9
Подавайте горячим, украсив нарезанным зеленым луком и кинзой.
💡 Профессиональные советы: Отлично подавать с отварным рисом или лапшой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно замариновать говядину на ночь в соевом соусе, вине Шаосин и щепотке сахара.
- ✓Если рагу получилось слишком жидким, его можно загустить, приготовив суспензию из кукурузного крахмала (1 ст. л. кукурузного крахмала, смешанная с 2 ст. л. воды) и добавив ее в последние 5 минут приготовления.
- ✓Это рагу становится еще вкуснее на следующий день.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как картофель или грибы.
- Для более острого вкуса добавьте сушеный перец чили или щепотку хлопьев чили.