Three Cup Mushrooms(Грибы «Три чашки»)
San Bei Gu
Классическое тайваньское блюдо, адаптированное для грибов, с богатым, ароматным соусом из соевого соуса, рисового вина и кунжутного масла, часто дополненное имбирем, чесноком и свежим базиликом. Эта вегетарианская версия передает пикантный и слегка сладкий вкус традиционного профиля «три чашки».
🧂 Ингредиенты
- 800 g Разнообразные свежие грибы(например, королевские вешенки, шиитаке, вешенки, эноки; очищенные и нарезанные на кусочки)
- 20 g Имбирь(неочищенный, тонко нарезанный или раздавленный)
- 10 cloves Чеснок(раздавленный и очищенный)
- 1 medium Свежий красный перец чили(нарезанный по диагонали, семена удалены по желанию)
- 1 bunch Тайский базилик(листья (около 20 г))
- 2 tbsp Темное кунжутное масло
- 2 tbsp Светлый соевый соус
- 2 tbsp Китайское рисовое вино(или сухой херес)
- 1 tbsp Сахар(или сахар-камень)
- 1/4 cup Вода
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте 2 чайные ложки темного кунжутного масла в воке или большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный имбирь и готовьте, пока он не начнет подрумяниваться и не начнет завиваться, около 7-10 минут. Будьте осторожны, чтобы не сжечь кунжутное масло.
- 2
Добавьте раздавленный чеснок и нарезанный перец чили в вок и обжаривайте около 30 секунд до появления аромата.
- 3
Увеличьте огонь до сильного. Добавьте подготовленные грибы и обжаривайте 1 минуту.
- 4
Добавьте в вок светлый соевый соус, китайское рисовое вино, сахар и воду. Перемешайте до однородности и доведите до кипения.
- 5
Уменьшите огонь до средне-слабого, давая соусу слегка пузыриться. Готовьте около 10-15 минут, время от времени помешивая, пока грибы не станут мягкими, а соус не уварится и слегка не загустеет.
- 6
Снимите вок с огня. Вмешайте свежие листья тайского базилика, пока они не завянут. Остаточное тепло приготовит базилик.
- 7
Переложите Грибы «Три чашки» на сервировочное блюдо и сразу же подавайте с отварным рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование разнообразных грибов обеспечит более сложную текстуру и вкус.
- ✓Тайский базилик имеет более интенсивный вкус, чем сладкий базилик, который предпочтителен для этого блюда. Если он недоступен, используйте сладкий базилик и подумайте о добавлении немного большего количества.
- ✓Хотя название «Три чашки» предполагает равные части соевого соуса, рисового вина и кунжутного масла, традиционные рецепты часто используют меньше масла и вина, чем полный стакан, чтобы не перебивать вкус блюда.
- ✓Убедитесь, что вы не перегреваете кунжутное масло, так как оно может стать горьким.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте твердый тофу, обжаренный до золотистой корочки, вместе с грибами.
- Включите другие овощи, такие как цукини или болгарский перец.
- Для более острого варианта добавьте больше перца чили или щепотку хлопьев чили.