Kurtob-i Gusht(Куртоб-и Гушт)
Насыщенное и ароматное блюдо, состоящее из слоев тонко нарезанной, обжаренной на сковороде говядины или баранины, лука и ароматного бульона, часто подается с лепешкой.
🧂 Ингредиенты
- 700 g Говядина или баранина(очень тонко нарезанная поперек волокон)
- 4 large Желтый лук(тонко нарезанный)
- 150 ml Растительное масло или гхи
- 500 ml Говяжий бульон
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 tsp Молотый кориандр
- 1 tsp Молотый кумин
- as needed Таджикская лепешка (нон)
- for garnish Свежий укроп или кинза
👨🍳 Инструкции
- 1
Чтобы получить очень тонкие ломтики, частично заморозьте мясо примерно на 30-45 минут перед нарезкой.
💡 Профессиональные советы: Использование очень острого ножа имеет решающее значение для ровных, тонких ломтиков. - 2
На большой сковороде разогрейте примерно половину масла или гхи на среднем огне. Обжарьте мясо партиями до золотистой корочки и легкой хрусткости. Выньте мясо и отложите.
- 3
Добавьте оставшееся масло или гхи на сковороду. Добавьте тонко нарезанный лук и пассеруйте до глубокого золотисто-коричневого цвета и карамелизации. Это может занять 20-30 минут.
💡 Профессиональные советы: Медленное приготовление лука на слабом огне раскроет его сладость и глубину вкуса. - 4
Добавьте измельченный чеснок, молотый кориандр и молотый кумин к карамелизованному луку. Готовьте еще минуту до появления аромата.
- 5
Влейте говяжий бульон и доведите до кипения. Приправьте солью и перцем по вкусу. Дайте бульону покипеть около 10-15 минут, чтобы вкусы соединились.
- 6
Разорвите таджикскую лепешку на кусочки размером с укус и выложите их в большую сервировочную миску. Полейте лепешку горячей смесью лука и бульона, давая ей пропитаться.
💡 Профессиональные советы: Хлеб должен стать мягким и впитать бульон, но не превратиться в кашу. - 7
Выложите обжаренные ломтики мяса поверх пропитанного хлеба. Украсьте свежим укропом или кинзой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество мяса имеет первостепенное значение для этого блюда. Используйте качественную говядину или баранину.
- ✓Правильная карамелизация лука — ключ к вкусовому профилю блюда.
- ✓Это блюдо лучше всего есть сразу после приготовления, чтобы оценить его текстуру.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые вариации добавляют слой тонко нарезанного картофеля в бульон.
- Для более насыщенного цвета и вкуса в луковую смесь можно добавить немного томатной пасты.
- Для более острого варианта добавьте щепотку красных хлопьев чили вместе с чесноком.