Kuchma Kuzma(Кучма Кузьма)
Кучма Кузьма – это сытное и ароматное таджикское блюдо, состоящее из нежной баранины или говядины, тушеной с нутом, курагой и пряными специями, которое часто подают с лепешкой. Это утешительная и традиционная трапеза, идеально подходящая для встреч.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранина или говядина(нарезанная кубиками)
- 250 g Нут(сушеный, замоченный на ночь, или консервированный, промытый)
- 150 g Курага(половинки)
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 4 tbsp Растительное масло
- 1 tbsp Зира
- 1 tsp Кориандр
- 1 tsp Куркума
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 liter Вода или бульон
- 1/2 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете сушеный нут, приготовьте его до готовности согласно инструкции на упаковке или в скороварке. Слейте воду и отставьте. Если используете консервированный, слейте жидкость и промойте.
- 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем огне. Обжарьте мясо партиями, затем выньте и отставьте.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 8-10 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок, зиру, кориандр и куркуму. Готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 5
Верните обжаренное мясо в кастрюлю. Добавьте приготовленный или консервированный нут и курагу. Приправьте солью и черным перцем.
- 6
Влейте достаточно воды или бульона, чтобы покрыть ингредиенты. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 2 часов, или пока мясо не станет очень мягким.
- 7
Периодически проверяйте уровень жидкости и добавляйте больше воды или бульона, если необходимо, чтобы сохранить консистенцию рагу.
- 8
Когда мясо станет мягким, попробуйте и отрегулируйте приправы. Соус должен немного загустеть.
- 9
Подавайте горячим, украсив свежей кинзой. Традиционно подают с таджикской лепешкой (нон).
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание сухого нута на ночь значительно сокращает время приготовления.
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте лопатку баранины или лопатку говядины.
- ✓Регулируйте количество кураги по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку шафрана для более сложного аромата.
- Включите другие сухофрукты, такие как чернослив или изюм.
- Для более острого варианта добавьте нарезанный перец чили вместе с луком.