Tandyr Kabob(Тандыр-кабоб)
Традиционный таджикский шашлык из баранины или говядины, медленно приготовленный в тандыре (глиняной печи) или обычной духовке до невероятной мягкости и сочности с дымным ароматом. Этот рецепт адаптирует метод для домашнего приготовления.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Баранья лопатка или говяжья лопатка(нарезать крупными кусками (примерно 5-7 см))
- 3 large Лук(нарезать толстыми кольцами)
- 6 cloves Чеснок(раздавить)
- 2 tbsp Семена зиры
- 1 tbsp Семена кориандра
- 1.5 tbsp Соль
- 1 tsp Черный перец
- 3 tbsp Растительное масло
- 1 cup Вода
- for garnish Свежая зелень (петрушка, кинза)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 150°C (300°F). Если используете тандыр, подготовьте его согласно традиционным методам.
- 2
На сухой сковороде обжарьте семена зиры и кориандра на среднем огне до появления аромата, примерно 1-2 минуты. Измельчите их в крупный порошок с помощью ступки и пестика или мельницы для специй.
- 3
В большой миске смешайте куски мяса с молотыми специями, солью, черным перцем и растительным маслом. Убедитесь, что мясо равномерно покрыто.
- 4
Выложите толстые кольца лука на дно жаровни или чугунного горшка с толстым дном (подходящего для духовки). Сверху уложите приправленные куски мяса. Добавьте раздавленные зубчики чеснока.
- 5
Влейте стакан воды в горшок. Плотно накройте крышкой.
- 6
Поставьте горшок в разогретую духовку. Готовьте 2-3 часа или до тех пор, пока мясо не станет исключительно нежным и не начнет распадаться. Медленное и длительное приготовление крайне важно для имитации эффекта тандыра.
- 7
Если вы хотите получить слегка поджаристую корочку, можно увеличить температуру духовки до 200°C (400°F) на последние 15-20 минут без крышки, но будьте осторожны, чтобы не пересушить мясо.
- 8
Подавайте тандыр-кабоб горячим, украсив свежей зеленью. Традиционно его подают с лепешками (нон) и свежим салатом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к аутентичному тандыр-кабобу — это метод медленного и низкотемпературного приготовления, который прекрасно размягчает мясо.
- ✓Использование бараньей лопатки или говяжьей лопатки с хорошей мраморностью даст наилучшие результаты.
- ✓Если у вас нет чугунного горшка, подойдет глубокая жаровня с плотно прилегающей крышкой.
- ✓Лук на дне помогает сохранить мясо влажным и придает ему вкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Маринуйте мясо на ночь для более глубокого вкуса.
- Добавьте в горшок куски жира (курдючный жир для баранины) для дополнительной сочности.
- Подавайте с курутом (сушеным сыром) в качестве традиционного дополнения.