Shurbo-i Nokhot(Шурбо-и Нохот)
Chickpea Soup
Сытный и ароматный суп из нута, часто приготовленный с бараниной или говядиной, овощами и ароматными специями. Это согревающее и питательное блюдо, особенно популярное в холодное время года.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Баранина или говядина(нарезанная кубиками)
- 250 g Нут(сушеный, замоченный на ночь, или консервированный, промытый и отцеженный)
- 2 medium Лук(нарезанный)
- 2 medium Морковь(нарезанная кубиками)
- 3 medium Картофель(нарезанный кубиками)
- 2 medium Помидоры(нарезанные)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Семена кориандра(молотые)
- 1 tsp Семена кумина(молотые)
- 0.5 tsp Куркума
- to taste Соль
- to taste Черный перец(свежемолотый)
- 2 tbsp Растительное масло или гхи
- 0.5 cup Свежая кинза или петрушка(нарезанная, для подачи)
- 2 liters Вода или бульон
👨🍳 Инструкции
- 1
Если вы используете сушеный нут, убедитесь, что он был замочен на ночь и стал мягким. Если используете консервированный, слейте жидкость и промойте его.
💡 Профессиональные советы: Замачивание сухого нута на ночь значительно сокращает время приготовления. - 2
В большой кастрюле или утятнице разогрейте масло или гхи на среднем огне. Обжарьте кусочки баранины или говядины со всех сторон до золотистой корочки.
- 3
Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и легкого золотистого цвета.
- 4
Всыпьте измельченный чеснок, молотый кориандр, кумин и куркуму. Готовьте еще минуту до появления аромата.
- 5
Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока они не начнут размягчаться.
- 6
Влейте воду или бульон, добавьте замоченный или консервированный нут и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне не менее 1 часа, или до тех пор, пока мясо не станет мягким.
- 7
Добавьте в кастрюлю нарезанную морковь и картофель. Продолжайте варить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.
- 8
Приправьте суп солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. При необходимости отрегулируйте количество специй.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и отрегулируйте приправу в конце для наилучшего вкуса. - 9
Разлейте суп по тарелкам и щедро посыпьте свежей нарезанной кинзой или петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Свежая зелень добавляет яркий, свежий контраст насыщенному супу.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для вегетарианской версии уберите мясо и используйте овощной бульон.
- ✓Можно добавить другие овощи, такие как болгарский перец или сельдерей.
- ✓Щепотка хлопьев красного перца придаст легкую пикантность.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте лавровый лист во время варки для дополнительного аромата.
- Подавайте со свежим таджикским хлебом (нон).