Mchuzi wa Kunde na Viazi(Рагу из черной фасоли и сладкого картофеля)
Black-Eyed Pea and Sweet Potato Stew
Mchuzi wa Kunde na Viazi — сытное и питательное вегетарианское рагу из Танзании, сочетающее землистый вкус черной фасоли с легкой сладостью сладкого картофеля. Приготовленное в ароматном бульоне со специями, это блюдо является основным и часто подается с угали или рисом.
🧂 Ингредиенты
- 1 cup Сушеная черная фасоль (black-eyed peas)(замоченная на ночь или минимум на 6 часов)
- 2 medium Сладкий картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 1 large Лук(нарезанный)
- 2 medium Помидоры(нарезанные)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch piece Имбирь(натертый)
- 2 tbsp Растительное масло
- 1 cup Кокосовое молоко
- 3 cups Овощной бульон или вода
- 1 tsp Карри порошок
- 0.5 tsp Куркума порошок
- 0.5 tsp Кумин порошок
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 2 tbsp Свежая кинза или петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Слейте воду и промойте замоченную черную фасоль. Варите ее в свежей воде до готовности, примерно 30-40 минут. Слейте воду и отставьте. (Альтернативно, используйте консервированную черную фасоль, промытую и обсушенную).
- 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь. Обжаривайте 1 минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока они не размякнут, около 5 минут.
- 5
Добавьте карри порошок, куркуму, кумин, соль и черный перец. Готовьте 1 минуту, постоянно помешивая.
- 6
Влейте овощной бульон или воду и доведите до кипения. Добавьте нарезанный кубиками сладкий картофель.
- 7
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 20-25 минут, или пока сладкий картофель не станет мягким.
- 8
Добавьте сваренную черную фасоль и кокосовое молоко. Тушите еще 10 минут без крышки, чтобы вкусы смешались, а рагу слегка загустело.
- 9
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Перед подачей украсьте свежей кинзой или петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно использовать куриный бульон вместо овощного, если вы не строго вегетарианец.
- ✓Убедитесь, что сладкий картофель приготовлен, но не разварился.
- ✓Подавайте горячим с угали, рисом или чапати.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как шпинат, морковь или болгарский перец.
- Для более острого вкуса добавьте нарезанный перец чили вместе с луком.