Krapao Moo Sap(Пад Крапао Му Сап)
Thai Holy Basil Stir-fry with Pork
Пад Крапао Му Сап — это любимое блюдо тайской уличной еды, которое переводится как «жареный священный базилик с мясным фаршем». Это быстрое и очень ароматное блюдо, известное своим острым, пикантным и пряным вкусом, которое часто подают с паровым рисом жасмин и хрустящим жареным яйцом. Это блюдо является квинтэссенцией комфортной еды в Таиланде, представляя вкус дома для многих.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Свиной фарш(Предпочтительно с содержанием жира 10-20%)
- 2 cups Чеснок(Мелко нарезанный или измельченный в пасту)
- 5-10 Тайский перец чили «птичий глаз»(Мелко нарезанный или измельченный в пасту, регулируйте по вкусу)
- 5-7 cloves Лук-шалот(Мелко нарезанный)
- 2 tbsp Растительное масло(Для жарки)
- 1 tbsp Устричный соус(Adds umami and a slight sweetness.)
- 1 tsp Соевый соус(Предпочтительно светлый соевый соус)
- 1/2 tsp Рыбный соус(To balance the saltiness and spice.)
- 2-3 tbsp Сахар(Сахар-песок или коричневый сахар)
- 2 servings Вода или куриный/свиной бульон(Cooked, for serving.)
- 2 Листья тайского священного базилика(Свободно уложенные; если священный базилик недоступен, можно заменить тайским сладким базиликом)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ароматические ингредиенты: В ступке растолките чеснок и тайский перец чили «птичий глаз» до образования грубой пасты. Если у вас нет ступки, мелко нарежьте их. Мелко нарежьте лук-шалот.
⏱️ 5 minutes - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты: Нагрейте растительное масло в воке или большой сковороде на среднем огне до легкого дымления. Добавьте пасту из чеснока и чили, а также нарезанный лук-шалот. Обжаривайте примерно 30-60 секунд до появления аромата, стараясь не сжечь чеснок.
⏱️ 1 minute - 3
Приготовьте свинину: Добавьте свиной фарш в вок. Разбейте его лопаткой и обжаривайте, пока он не станет коричневым и почти полностью не приготовится, около 5-7 минут. Убедитесь, что фарш не слипается, для равномерной текстуры.
⏱️ 30 seconds - 4
Приготовьте соус: В небольшой миске смешайте устричный соус, соевый соус, рыбный соус и сахар. Вылейте эту смесь соуса на готовый фарш в воке. Хорошо перемешайте, чтобы равномерно покрыть фарш.
⏱️ 5 minutes - 5
Добавьте жидкость и тушите: Влейте воду или бульон. Перемешайте все и дайте покипеть 1-2 минуты, чтобы соус смешался и немного загустел.
⏱️ 1 minute - 6
Привяньте базилик: Снимите вок с огня. Добавьте листья тайского священного базилика и аккуратно перемешайте, пока они не начнут увядать. Это займет около 30 секунд до 1 минуты. Пережаривание базилика уменьшит его свежий аромат.
⏱️ 1 minute - 7
Приготовьте жареные яйца (по желанию): Пока фарш готовится или отдыхает, нагрейте примерно 1,5 см нейтрального масла в небольшой сковороде на среднем огне. Аккуратно разбейте яйцо в горячее масло. Жарьте до тех пор, пока края не станут хрустящими и золотисто-коричневыми, а желток останется жидким. Слейте лишнее масло на бумажные полотенца. Повторите для остальных яиц.
⏱️ 30 seconds - 8
Подача: Разделите приготовленный рис жасмин по тарелкам. Выложите щедрую порцию Пад Крапао Му Сап поверх риса. Сверху на каждое блюдо положите жареное яйцо, если хотите. Подавайте немедленно.
⏱️ 3 minutes - 9
Serve the Krapao Moo Sap immediately over hot steamed jasmine rice. Top each serving with a crispy fried egg.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для наиболее аутентичного вкуса используйте тайский священный базилик (бай крапао). Если он недоступен, в качестве замены можно использовать тайский сладкий базилик или даже итальянский базилик, хотя вкус будет немного отличаться.
- ✓Высокая температура имеет решающее значение для достижения характерного дымного аромата «вок хей». Убедитесь, что ваш вок или сковорода очень горячие перед добавлением ингредиентов.
- ✓Не пережаривайте базилик. Добавляйте его в самом конце, сняв с огня, чтобы сохранить его свежий, перечный аромат.
- ✓Регулируйте количество тайского перца чили «птичий глаз» по вашим предпочтениям остроты. Для меньшей остроты удалите семена или используйте меньше перца.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Замена белка: Этот рецепт отлично подходит для куриного фарша (Пад Крапао Гай), говядины или даже твердого тофу для вегетарианского варианта.
- Добавки: Некоторые вариации включают мелко нарезанную стручковую фасоль или молодой кукурузный початок, добавленные за несколько минут до окончания жарки перед базиликом.