Agounkoun(Агонкун)
Togolese Okra and Cornmeal Mash
Сытное и уютное блюдо из пюре из бамии и кукурузной муки, которое часто подают с ароматным соусом. Этот вариант фокусируется на овощной и крахмалистой основе, что делает его универсальным вегетарианским блюдом.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Свежая бамия(очищенная и нарезанная)
- 2 cups Кукурузная мука
- 6 cups Вода(разделить)
- 1 medium Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Томатная паста
- 2 tbsp Красное пальмовое масло
- 1 Овощной бульонный кубик
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле соедините нарезанную бамию с 4 стаканами воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 15-20 минут, или пока бамия не станет мягкой и не выделит слизь.
- 2
Пока варится бамия, приготовьте соус. В отдельной кастрюле разогрейте красное пальмовое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости, около 5 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту в кастрюлю. Готовьте еще 2 минуты, постоянно помешивая.
- 4
Добавьте оставшиеся 2 стакана воды и овощной бульонный кубик в соус. Доведите до кипения и варите 10 минут, чтобы вкусы смешались. Приправьте солью и перцем.
- 5
Слейте воду с вареной бамии, сохранив примерно 1/2 стакана отвара. Разомните бамию вилкой или картофелемялкой до получения однородной массы. Можно также измельчить в блендере для более гладкой консистенции.
- 6
В большой миске постепенно вмешайте кукурузную муку в пюре из бамии, добавляя сохраненный отвар от бамии по мере необходимости, чтобы получить густую, похожую на кашу консистенцию. Убедитесь, что нет комков.
- 7
Вылейте приготовленный соус поверх смеси бамии и кукурузной муки. Хорошо перемешайте, чтобы все равномерно соединилось. Готовьте на слабом огне еще 10-15 минут, часто помешивая, пока кукурузная мука не приготовится полностью, а смесь не станет густой.
- 8
Подавайте горячим, с соусом, смешанным с пюре.
💡 Профессиональные советы
- ✓Чтобы уменьшить слизистость бамии, ее можно слегка обжарить перед варкой.
- ✓Консистенцию агонкуна можно регулировать, добавляя больше или меньше воды.
- ✓Это блюдо часто подают с жареной рыбой или мясом, но оно также сытное само по себе.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанный сладкий перец или другие овощи в соус для дополнительного вкуса и цвета.
- Для более острого варианта добавьте в соус больше перца скотч-боннет.