Poulet à la Moelle(Курица с костным мозгом)
Chicken Marrow Stew
Насыщенное и ароматное рагу, в котором курица тушится с костным мозгом, что придает блюду глубокий пикантный вкус и нежность. Часто готовится с ароматными специями и овощами, подается обычно с рисом или фуфу.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Курица(куски с костями, например, бедра и голени)
- 500 g Говяжьи или куриные кости с мозгом(нарезанные на удобные куски)
- 2 large Лук репчатый(1 шт. нарезанный кубиками, 1 шт. нарезанный кольцами)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 thumb-sized piece Имбирь(тертый)
- 400 g Помидоры(консервированные, измельченные)
- 2 tbsp Томатная паста
- 1 large Болгарский перец красный(очищенный от семян и нарезанный кубиками)
- 1 optional Перец скотч боннет(или по вкусу, для остроты)
- 4 cups Куриный бульон
- 3 tbsp Пальмовое масло
- 1 tsp Приправа универсальная
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- for garnish Петрушка свежая
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле или утятнице разогрейте пальмовое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук, чеснок и имбирь. Пассеруйте до мягкости и появления аромата, около 5 минут.
- 2
Добавьте куски курицы и обжарьте их со всех сторон до румяной корочки. Возможно, придется делать это порциями, чтобы не переполнять кастрюлю.
- 3
Добавьте томатную пасту, измельченные помидоры, нарезанный кубиками красный болгарский перец и перец скотч боннет (если используете). Готовьте около 5-7 минут, периодически помешивая, пока смесь слегка не потемнеет.
- 4
Добавьте кости с мозгом в кастрюлю. Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Приправьте универсальной приправой, солью и черным перцем.
- 5
Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите рагу минимум 1 час, или пока курица не станет очень нежной, а мозг не вытопится в соус. Периодически помешивайте, добавляя больше бульона или воды, если рагу становится слишком густым.
- 6
Когда курица станет нежной и мозг насытит соус, удалите кости с мозгом, если хотите (или оставьте их для более насыщенного вкуса). Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
- 7
Подавайте горячим, украсив свежей петрушкой, с рисом или фуфу.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что кости с мозгом приобретены из надежного источника.
- ✓Не торопитесь с процессом тушения; низкая температура и длительное время — ключ к нежной курице и насыщенному соусу с ароматом костного мозга.
- ✓Регулируйте количество перца скотч боннет в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как морковь или сладкий картофель, за последние 30 минут тушения.
- Для еще более насыщенного вкуса используйте смесь говяжьих и куриных костей с мозгом.