Trinidad Curry Crab and Dumplings(Карри из краба с клецками по-тринидадски)
Знаменитое блюдо, особенно из Тобаго, представляющее собой нежного краба, тушеного в насыщенном, ароматном кокосовом карри-соусе, подается с мягкими, тягучими мучными клецками.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Краб(очищенный и разделанный на части (например, краб-волосатик или королевский краб))
- 1 can (13.5 oz) Кокосовое молоко(жирное)
- 3 tablespoons Карри порошок
- 1 teaspoon Куркума молотая
- 2 tablespoons Зеленая приправа(смесь трав и ароматических ингредиентов)
- 1 medium Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1-2 small Перцы пименто или халапеньо(мелко нарезанные (по желанию))
- 2 tablespoons Кулантро (шадо бени)(нарезанный (по желанию))
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tablespoons Растительное масло
- 2 cups Пшеничная мука высшего сорта(для клецок)
- approx. 1 cup Вода(для клецок)
- 1 teaspoon Соль(для клецок)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно очистите крабов. Если используете целых крабов, разрежьте их на удобные части. Промойте соком лайма и водой, затем хорошо обсушите.
💡 Профессиональные советы: Для лучшего вкуса убедитесь, что крабы свежие. - 2
В миске смешайте порошок карри примерно с 1/4 стакана воды до получения пасты. Отставьте в сторону.
💡 Профессиональные советы: Это поможет раскрыть аромат специй. - 3
В большой кастрюле или сотейнике разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 3-4 минут. Добавьте измельченный чеснок и, по желанию, нарезанные перцы пименто и кулантро, обжаривайте еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте пасту карри в кастрюлю и готовьте, постоянно помешивая, около 3 минут до появления аромата.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, чтобы карри не подгорело. - 5
Влейте кокосовое молоко и доведите до легкого кипения. Добавьте зеленую приправу, соль и черный перец по вкусу.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. - 6
Добавьте подготовленные части краба в кастрюлю. Перемешайте, чтобы они покрылись карри-соусом. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что крабы погружены в соус. - 7
Тушите около 25-30 минут, или пока краб не будет готов, а соус слегка не загустеет. Время от времени помешивайте.
- 8
Пока краб тушится, приготовьте клецки: в миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте воду, перемешивая, чтобы получилось мягкое, эластичное тесто. Слегка вымесите в течение минуты или двух до гладкости.
💡 Профессиональные советы: Тесто должно быть достаточно мягким, чтобы его можно было отделить ложкой, но не липким. - 9
Скатайте небольшие кусочки теста между ладонями, чтобы сформировать клецки размером с палец.
- 10
Добавьте клецки в тушащегося краба в карри. Накройте крышкой и готовьте еще 10-15 минут, или пока клецки не будут готовы и не всплывут на поверхность.
- 11
Подавайте карри из краба с клецками горячими, убедившись, что каждая порция содержит достаточно соуса.
💡 Профессиональные советы: Это блюдо традиционно едят руками.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте свежего краба для наилучшего вкуса.
- ✓Отрегулируйте количество порошка карри и перца чили в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
- ✓Если вы не можете найти кулантро (шадо бени), в качестве замены можно использовать свежую кинзу.
- ✓Убедитесь, что клецки полностью готовы; они должны быть мягкими и слегка тягучими.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют тертую кассаву или кукурузную муку в тесто для клецок для придания другой текстуры.
- Добавьте немного рома или белого вина в соус карри для большей глубины вкуса.
- Для более насыщенного соуса используйте только кокосовое молоко и не добавляйте воду.