Trinidad Sweet Potato and Saltfish Fritters(Оладьи из сладкого картофеля и соленой рыбы по-тринидадски)
Хрустящие снаружи и нежные внутри, эти оладьи сочетают сладость пюре из сладкого картофеля с пикантным, солоноватым вкусом соленой рыбы — любимая закуска или аперитив.
🧂 Ингредиенты
- 250 g Saltfish (треска)(очищенная от костей и вымоченная на ночь, затем отваренная и разобранная на кусочки)
- 500 g Сладкий картофель(очищенный и отваренный до мягкости)
- 1 cup Пшеничная мука высшего сорта
- 1 tsp Разрыхлитель
- 1/2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 1/2 small Перец скотч боннет(мелко нарезанный, без семян)
- 2 tbsp Свежий зеленый лук (шнитт-лук)(нарезанный)
- 2 tbsp Свежая кинза(нарезанная)
- 1 large Яйцо
- 1/4 cup Вода(или по необходимости)
- to taste Соль
- 1/4 tsp Черный перец
- for frying Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Отварите сладкий картофель до полной мягкости. Хорошо слейте воду и разомните в большой миске до получения однородного пюре. Дайте немного остыть.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что сладкий картофель хорошо слит, чтобы избежать водянистого теста. - 2
Пока варится сладкий картофель, подготовьте соленую рыбу. Отварите вымоченную соленую рыбу в течение примерно 10-15 минут до мягкости. Слейте воду, дайте остыть, затем разберите мякоть на волокна, удалив кости и кожу.
- 3
К пюре из сладкого картофеля добавьте разобранную на кусочки соленую рыбу, нарезанный лук, измельченный чеснок, мелко нарезанный перец скотч боннет, зеленый лук, кинзу, яйцо, соль и черный перец. Хорошо перемешайте до однородности.
💡 Профессиональные советы: Перед добавлением соли попробуйте соленую рыбу, так как она может быть довольно соленой. - 4
Постепенно добавьте в смесь муку и разрыхлитель, перемешивая до получения густого теста. При необходимости добавьте воду по столовой ложке, если тесто слишком густое, но оно должно быть достаточно плотным, чтобы держать форму.
💡 Профессиональные советы: Тесто должно быть густым, а не жидким, чтобы оладьи не разваливались при жарке. - 5
Нагрейте примерно 5-7 см растительного масла в глубокой кастрюле или чугунной сковороде на среднем огне до температуры около 175°C.
💡 Профессиональные советы: Используйте термометр, чтобы убедиться, что масло имеет правильную температуру для равномерной жарки. - 6
Аккуратно опускайте ложками тесто в горячее масло, стараясь не переполнять кастрюлю. Жарьте партиями примерно по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и готовности.
💡 Профессиональные советы: Жарьте партиями, чтобы поддерживать температуру масла и обеспечить равномерное приготовление. - 7
Извлеките оладьи из масла шумовкой и выложите на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.
💡 Профессиональные советы: Бумажные полотенца впитывают излишки масла.
💡 Профессиональные советы
- ✓Соленую рыбу необходимо тщательно обессолить, вымачивая и отваривая, чтобы избежать слишком соленых оладий.
- ✓Регулируйте количество перца скотч боннет по своему вкусу.
- ✓Эти оладьи лучше всего подавать теплыми.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку порошка карри в тесто для дополнительного вкуса.
- Подавайте с острым манговым чатни или освежающим йогуртовым соусом.