Doubles(Даблс)
Популярная уличная еда в Тринидаде и Тобаго. Даблс состоят из двух кусочков жареной лепешки (бара), наполненных тушеным нутом (чанна) и различными чатни и топпингами.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Пшеничная мука высшего сорта(для бары)
- 1 tsp Дрожжи
- 1 tsp Сахар(для теста бары)
- 1 tsp Соль(для теста бары)
- 3/4 cup Теплая вода(для теста бары)
- 2 cans (15 oz each) Нут(отварной и отцеженный)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch piece Имбирь(натертый)
- 1/2 to taste Перец скотч боннет(мелко нарезанный (семена удалить для уменьшения остроты))
- 2 tbsp Порошок карри
- 1 tsp Молотый кумин
- 1/2 tsp Порошок куркумы
- 1/2 tsp Гарам масала
- 1/4 cup Растительное масло(для жарки бары и приготовления чанны)
- 1/2 cup Вода(для карри из чанны)
- to taste Соль
- as needed Чатни из тамаринда
- as needed Манговый чатни
- as needed Шадо бени (кинза длиннолистная)(нарезанная)
- as needed Огурец(натертый или мелко нарезанный кубиками)
- as needed Лук(мелко нарезанный кубиками)
- as needed Острый соус
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста бары: В миске растворите дрожжи и сахар в теплой воде. Оставьте на 5-10 минут, пока не появится пена.
- 2
Добавьте муку и соль в дрожжевую смесь. Замесите мягкое, слегка липкое тесто. Накройте и дайте подняться в теплом месте около 30-45 минут.
- 3
Для начинки из чанны: Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости. Добавьте чеснок, имбирь и перец скотч боннет, готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте порошок карри, кумин, куркуму и гарам масалу. Готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока специи не станут ароматными.
- 5
Добавьте отцеженный нут и воду. Приправьте солью. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте около 15-20 минут, или пока нут не станет мягким, а соус не загустеет. Разомните часть нута, чтобы получить более кремовую консистенцию.
- 6
Чтобы сделать бары: Разделите тесто на 6 равных частей. Раскатайте каждую часть в тонкую лепешку (диаметром около 15-18 см).
- 7
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или воке на средне-сильном огне. Аккуратно опустите одну бару в горячее масло. Жарьте примерно 1-2 минуты с каждой стороны, пока она не поднимется и не станет золотисто-коричневой. Выложите на бумажные полотенца. Повторите с оставшимся тестом.
- 8
Для сборки: Возьмите один кусок бары, выложите сверху щедрую порцию начинки из чанны. Добавьте желаемые чатни, шадо бени, тертый огурец, нарезанный лук и острый соус.
- 9
Накройте другим куском бары. Подавайте немедленно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что масло достаточно горячее, чтобы бара правильно поднялась.
- ✓Отрегулируйте количество перца скотч боннет в соответствии с вашими предпочтениями остроты.
- ✓Начинку из чанны можно приготовить заранее.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте немного манго или ананаса для кисло-сладкого вкуса.
- Некоторые вариации включают посыпание крошками жареной бары для дополнительной текстуры.