Kafteji(Кафтеджи)
Популярная тунисская уличная еда, Кафтеджи — это ароматное и сытное блюдо, приготовленное из обжаренных овощей (картофеля, цукини, тыквы, болгарского перца), смешанных с мясным фаршем (обычно говядиной или бараниной) и специями, а затем украшенных жареным яйцом.
🧂 Ингредиенты
- 2 medium Картофель(очищенный и нарезанный кубиками 1 см)
- 2 medium Цукини(нарезанный кубиками 1 см)
- 200 g Тыква или мускатная тыква(очищенная и нарезанная кубиками 1 см)
- 1 medium Зеленый болгарский перец(очищенный от семян и нарезанный кубиками 1 см)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 300 g Говяжий или баранний фарш
- 1 tsp Молотый кориандр
- 1 tsp Молотый кумин
- 0.5 tsp Молотая куркума
- 0.25 tsp Кайенский перец(или по вкусу)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 4 large Яйца
- as needed for frying Растительное масло
- 2 tbsp Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Нагрейте примерно 2,5 см растительного масла в большой глубокой сковороде или кастрюле на среднем огне. Обжарьте нарезанный кубиками картофель до золотисто-коричневого цвета и мягкости. Извлеките шумовкой и выложите на бумажные полотенца. Повторите с цукини, тыквой/мускатной тыквой и болгарским перцем, обжаривая каждую овощную партию отдельно до мягкости и легкого подрумянивания. Каждую партию выкладывайте на бумажные полотенца.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что овощи сухие перед жаркой, чтобы избежать брызг. Не перегружайте сковороду. - 2
В той же сковороде (слив большую часть масла, оставив около 2 столовых ложек) добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте мясной фарш в сковороду. Разбейте его ложкой и готовьте до подрумянивания. Слейте лишний жир.
- 4
Добавьте кориандр, кумин, куркуму, кайенский перец, соль и черный перец. Готовьте 1-2 минуты до появления аромата специй.
💡 Профессиональные советы: Слегка обжарьте специи, чтобы усилить их вкус. - 5
Верните все обжаренные овощи в сковороду к мясной смеси. Аккуратно перемешайте, чтобы все соединилось. Готовьте еще 5 минут, чтобы вкусы смешались.
💡 Профессиональные советы: Перемешивайте аккуратно, чтобы не превратить обжаренные овощи в пюре. - 6
На отдельной сковороде с антипригарным покрытием поджарьте яйца глазуньей или до желаемой степени готовности. Приправьте щепоткой соли и перца.
💡 Профессиональные советы: Используйте качественную сковороду с антипригарным покрытием для легкой жарки яиц. - 7
Для подачи выложите смесь Кафтеджи на тарелки и сверху на каждую порцию положите жареное яйцо. Украсьте нарезанной свежей петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Подавайте немедленно, пока блюдо горячее.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к хорошему Кафтеджи — правильно обжарить овощи до мягкости, но не до состояния кашицы.
- ✓Регулируйте количество специй по своему вкусу. Кому-то нравится поострее, кому-то — помягче.
- ✓Это блюдо лучше всего наслаждаться свежим, так как обжаренные овощи могут потерять свою хрусткость при длительном хранении.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку корицы для другого ароматического оттенка.
- Подавайте с хариссой для дополнительной остроты.
- Некоторые варианты включают добавление нута или мелких кусочков приготовленной печени.