Marqa Hamra bel Kharrouf(Марка Хамра бель Харруф)
Сытное и ароматное красное рагу из баранины, нута и густого томатного соуса, приправленное традиционными тунисскими специями. Это классическое блюдо для комфортной еды, отличающееся от других блюд из баранины.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Баранья лопатка(нарезанная кубиками)
- 200 g Нут(сушеный, замоченный на ночь и отваренный, или 2 банки (по 400 г каждая) без жидкости и промытый)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 400 g Помидоры(консервированные, измельченные)
- 2 tbsp Томатная паста
- 5 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная)
- 2 medium Стебли сельдерея(нарезанные)
- 3 tbsp Оливковое масло
- 1 tsp Семена кориандра(молотые)
- 1 tsp Кумин(молотый)
- 1 tsp Паприка
- 1 small Палочка корицы
- 1 Лавровый лист
- 500 ml Овощной или бараний бульон(или вода)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- for garnish Свежая кинза или петрушка
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете сушеный нут, убедитесь, что он замочен на ночь и отварен до мягкости. Отложите в сторону.
💡 Профессиональные советы: Замачивание на ночь сокращает время приготовления и улучшает усвояемость. - 2
В большой кастрюле с толстым дном или казане разогрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Обжарьте кусочки баранины партиями, стараясь не переполнять кастрюлю. Выньте баранину и отложите в сторону.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание придает вкус и цвет. - 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 8-10 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок, молотый кориандр, кумин, паприку, соль и перец. Готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 5
Добавьте измельченные помидоры и томатную пасту. Хорошо перемешайте и готовьте 2-3 минуты, соскребая со дна кастрюли приставшие частички.
- 6
Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Добавьте нарезанную морковь, нарезанный сельдерей, палочку корицы и лавровый лист.
💡 Профессиональные советы: Палочка корицы придает легкую теплоту и сладость. - 7
Влейте бульон или воду так, чтобы баранина была почти полностью покрыта. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1,5-2 часа или до тех пор, пока баранина не станет очень мягкой.
💡 Профессиональные советы: Медленное тушение при низкой температуре – ключ к нежной баранине. - 8
Добавьте отваренный нут в рагу за последние 20 минут приготовления.
- 9
Перед подачей удалите палочку корицы и лавровый лист. При необходимости отрегулируйте вкус.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу. - 10
Подавайте горячим, украсив свежей кинзой или петрушкой. Это рагу отлично сочетается с хрустящим хлебом или кускусом.
💡 Профессиональные советы: Соус идеально подходит для обмакивания хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно использовать бараний бульон вместо овощного или воды.
- ✓Если вы предпочитаете более густое рагу, можно размять часть нута о стенку кастрюли.
- ✓Это рагу на следующий день становится еще вкуснее.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку кайенского перца или небольшой сушеный чили для пикантности.
- Включите другие корнеплоды, такие как пастернак или репа.
- Для вегетарианской версии пропустите баранину, добавьте больше нута и овощей, а также используйте овощной бульон.