Kammounia(Каммуния)
Tunisian Cumin Lamb Stew
Насыщенное и ароматное тушеное мясо из баранины, с глубоким вкусом кумина, тмина и легкой ноткой томата, часто подается с хрустящим хлебом.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка(нарезанная кубиками по 5 см)
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Томатная паста
- 3 tbsp Молотый кумин
- 1 tbsp Молотый тмин
- 1 tsp Куркума
- 0.5 tsp Кайенский перец(или по вкусу)
- 3 tbsp Оливковое масло
- 4 cups Вода или бараний бульон
- 1.5 tsp Соль(или по вкусу)
- 1 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 0.5 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Обжарьте кубики баранины партиями, стараясь не переполнять кастрюлю. Выньте баранину и отложите в сторону.
- 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости и легкого подрумянивания, около 8-10 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Вмешайте томатную пасту, кумин, тмин, куркуму и кайенский перец. Готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока специи не станут ароматными.
- 5
Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Влейте воду или бараний бульон, убедившись, что баранина почти полностью покрыта жидкостью. Приправьте солью и черным перцем.
- 6
Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте не менее 1,5-2 часов, или пока баранина не станет очень мягкой. Периодически помешивайте и при необходимости добавляйте больше жидкости.
- 7
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Рагу должно получиться густым и насыщенным.
- 8
Подавайте горячим, украсив свежей нарезанной кинзой. Традиционно подается с хрустящим хлебом для обмакивания.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более глубокого вкуса можно замариновать баранину в части специй на ночь.
- ✓Регулируйте количество кайенского перца в соответствии с вашим предпочтением остроты.
- ✓Если рагу получилось слишком жидким, последние 15-20 минут можно готовить без крышки, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нут для дополнительной текстуры и белка.
- Щепотка корицы добавит еще один слой тепла.
- Подавайте с кускусом вместо хлеба.