Mercimek Çorbası(Мерджимек чорбасы (Турецкий суп из красной чечевицы))
Turkish Red Lentil Soup
Мерджимек чорбасы, или турецкий суп из красной чечевицы, является основой турецкой кухни, ценимой за его согревающее тепло, питательную ценность и простую элегантность. Этот бархатистый гладкий суп, часто подаваемый в качестве закуски или легкого ужина, воплощает сердце турецкой домашней кухни и является символом гостеприимства и питания.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Красная чечевица(Тщательно промыть, пока вода не станет прозрачной)
- 2 tbsp Оливковое масло(Плюс дополнительное для подачи)
- 1 medium Желтый лук(Мелко нарезанный)
- 1 medium Чеснок(Измельченный)
- 1 medium Морковь(Очищенная и нарезанная кубиками)
- 2 cloves Картофель(Очищенный и нарезанный кубиками)
- 1 tbsp Томатная паста
- 1.5 liters Овощной бульон(Или вода)
- 1 tsp Молотый кумин (зира)
- to taste Сушеная мята
- to taste Хлопья перца Алеппо(Или хлопья красного перца, по вкусу)
- for serving Соль(По вкусу)
- pinch Черный перец(Свежемолотый, по вкусу)
- 2 tbsp Лимон(Разрезать на дольки для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Обжарить ароматические ингредиенты: Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле или утятнице на среднем огне. Добавьте нарезанный желтый лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 7-8 minutes - 2
Добавить овощи и пасту: Добавьте в кастрюлю нарезанную кубиками морковь и картофель. Готовьте еще 5 минут, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться. Добавьте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты, обволакивая овощи и позволяя пасте раскрыть свой вкус.
⏱️ 5 minutes - 3
Соединить и варить: Добавьте в кастрюлю промытую красную чечевицу, овощной бульон (или воду), молотый кумин, сушеную мяту, хлопья перца Алеппо, соль и черный перец. Все перемешайте. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 20-25 минут, или пока чечевица и овощи не станут очень мягкими.
⏱️ 1-2 minutes - 4
Пюрировать суп: Когда чечевица и овощи полностью приготовятся, осторожно используйте погружной блендер, чтобы пюрировать суп прямо в кастрюле до получения гладкой, бархатистой консистенции. Альтернативно, перелейте суп порциями в обычный блендер (давая пару выходить) и взбейте до однородности, затем верните в кастрюлю.
⏱️ 25-30 minutes - 5
Отрегулировать и подавать: Попробуйте суп и при необходимости добавьте больше соли или перца. Если суп слишком густой, добавьте немного больше бульона или воды, чтобы добиться желаемой консистенции. Разлейте горячий суп по тарелкам. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла и подавайте немедленно со свежими дольками лимона.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Taste the soup and adjust seasoning with more salt and pepper if needed. If the soup is too thick, you can stir in a little more hot water or broth to reach your desired consistency.
⏱️ 1 minute - 7
To serve, ladle the hot soup into bowls. Squeeze fresh lemon juice over each serving. For a traditional touch, prepare a chili butter by melting butter with a pinch of chili flakes and drizzle over the soup. Garnish with extra dried mint if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для дополнительного аромата вы можете слегка поджарить сушеную мяту и кумин на сухой сковороде около 30 секунд перед добавлением их в суп.
- ✓Если вы предпочитаете более острый суп, увеличьте количество хлопьев перца Алеппо или добавьте щепотку кайенского перца.
- ✓Некоторые вариации включают добавление столовой ложки турецкой перечной пасты (бибер сальча) вместе с томатной пастой для более насыщенного, слегка острого вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного вкуса вы можете заменить половину воды куриным или овощным бульоном.
- Традиционной и вкусной приправой является сбрызгивание готового супа острым оливковым маслом (оливковое масло, нагретое с щепоткой хлопьев красного перца).