Yaprak Sarma(Япрак Сарма)
Stuffed Grape Leaves
Япрак Сарма, что в переводе с турецкого означает «обёрнутые листья», — любимая закуска или основное блюдо, родом из Османской империи. Эти нежные узелки представляют собой листья винограда, тщательно обёрнутые вокруг пикантной начинки из риса и трав, часто с добавлением кедровых орешков и изюма для сладости и текстуры. Япрак сарма воплощает богатое кулинарное наследие Турции и является символом гостеприимства, часто готовясь во время семейных встреч и особых случаев.
🧂 Ингредиенты
- 50 Виноградные листья(Законсервированные или свежие; если свежие, бланшировать 45 секунд в кипящей воде и промыть)
- 300 g Рис Арборио или короткозерный рис(300 г, промытый и отцеженный)
- 2 Жёлтый лук(мелко нарезанный)
- 50 g Оливковое масло(разделить)
- 50 g Кедровые орехи(поджаренные)
- 150 ml Изюм(сушёный)
- 1/2 cup Свежий укроп(нарезанный)
- 1/2 cup Свежая петрушка(нарезанная)
- 60 ml Сушёная мята(измельчённая)
- 2 cups Томатная паста(разделить)
- to taste Лимонный сок
- to taste Молотая корица
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте виноградные листья: Если используете консервированные листья, слейте жидкость и тщательно промойте их под холодной водой, чтобы удалить излишки рассола. Промокните бумажными полотенцами. Если используете свежие листья, бланшируйте их в кипящей воде около 45 секунд до мягкости, затем слейте воду, промойте под холодной водой и просушите. Обрежьте жёсткие черенки у листьев.
⏱️ 45 minutes - 2
Поджарьте кедровые орехи: В большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне поджарьте кедровые орехи в течение 3-4 минут до лёгкого золотистого цвета и появления аромата. Выньте их из кастрюли и отложите.
⏱️ 1 hour - 3
Обжарьте ароматические ингредиенты и рис: Добавьте 1/4 стакана оливкового масла в ту же кастрюлю на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте около 5-7 минут до прозрачности. Вмешайте промытый и отцеженный рис, обжаривая его около 5 минут до лёгкой прозрачности.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготовьте начинку: Добавьте в рисовую смесь сушёный изюм, измельчённую сушёную мяту, молотую корицу, сахар, соль и чёрный перец. Хорошо перемешайте. Вмешайте 1 столовую ложку томатной пасты и 1 столовую ложку лимонного сока. Влейте 1 стакан воды, доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 15-18 минут, или пока рис не станет слегка мягким и большая часть жидкости не впитается. Снимите с огня и вмешайте поджаренные кедровые орехи, нарезанный свежий укроп и нарезанную свежую петрушку. Дайте начинке немного остыть.
⏱️ 1 hour - 5
Сверните япрак сарма: Разложите виноградный лист блестящей стороной вниз, черенком к себе. Выложите около 1-1,5 столовых ложек остывшей начинки у черенка, регулируя количество в зависимости от размера листа. Заверните черенок поверх начинки, затем загните края листа и плотно сверните как маленькую сигару. Повторите с оставшимися виноградными листьями и начинкой. Если лист порвётся, его можно использовать для выстилания дна кастрюли или свернуть вдвое.
⏱️ Minimum 2 hours (cooling time)
💡 Профессиональные советы
- ✓Для наилучших результатов используйте свежие виноградные листья, если они доступны. Если используете консервированные листья, убедитесь, что они тщательно промыты, чтобы удалить излишнюю солёность.
- ✓Не переполняйте виноградные листья при сворачивании, так как это может привести к их разрыву во время приготовления. Стремитесь к плотному, но не чрезмерно тугому рулету.
- ✓Если у вас нет кедровых орехов, вы можете опустить их или заменить бланшированным миндалем, нарезанным тонкими пластинками.
- ✓Жидкость для приготовления должна почти покрывать сарма; при необходимости отрегулируйте, но избегайте добавления слишком большого количества воды, так как это может сделать начинку кашеобразной.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для мясной версии добавьте 1/2 фунта (225 г) говяжьего или бараньего фарша в начинку.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество мелко натёртого помидора в начинку для дополнительной влажности и вкуса.
- В смесь специй можно добавить щепотку душистого перца для другого ароматического профиля.